江淮名菜“魚咬羊”

每當(dāng)談到我國的著名菜系，人們不免總會(huì)想到徽菜菜系的發(fā)源地徽州來，因?yàn)樗l(fā)展至今已有1咖年歷史(起源于南宋時(shí)期的徽州，即今天的安徽省歙縣一帶)，是安徽風(fēng)味的代表。

據(jù)說，北宋大觀年間，徽州有這么一道奇特的菜“魚咬羊”。它是將羊肉裝入鱖魚肚里(該魚口大鱗片細(xì)小，常年生活在淡水中，也有人叫它花鯽魚)，然后封口，烹調(diào)咸菜后味道鮮美而特殊。它魚酥，羊肉爛，不腥不膻，風(fēng)味別具一格。這道菜雖是一道美味佳肴，但它是如何得來，里面卻有一段辛酸的故事。

公元1105年，徽州出了不少會(huì)做生意發(fā)財(cái)致富的商人，因此至今都留下“無徽不成鎮(zhèn)”的說法。商人中有位姓鮑的，稱得上是數(shù)一數(shù)二的富有。可是，“瓦罐不離井上破，將軍難免陣上亡。”做生意既可富起來，也能垮下去。不知怎的，未過幾年，這鮑富商的生意竟蝕得一塌糊涂，除了幾間房子幾乎成了一個(gè)窮光蛋。鮑富商難過極了。這天，他前思后想，再也無本東山再起了，由于一時(shí)想不通，便拿了一根繩拴在梁上打了個(gè)活套，把頭和脖子伸了進(jìn)去。事情往往就是這么巧，正在這時(shí)，他鄉(xiāng)下的表弟提著幾條鱖魚來看他。剛一進(jìn)屋就一眼看到鮑富商正要“自掛東南枝”，不覺大吃一驚，慌忙扔下魚，手抱著表哥往外拽，邊拽邊說：“這是咋捂的，什么不能干，偏要走這條路”。就這樣，鮑富商被表弟從繩套里拽出來，他愁眉苦臉，哀聲嘆氣地把原委講了一遍，然后哭著道：“好兄弟，你還是不要救我的好，這也讓我少受點(diǎn)苦啊!”表弟聽著便開導(dǎo)說：“哥啊，螻蟻尚且貪生，你又何苦想不開呢!沒本錢，難道不能做點(diǎn)無本求利的事?就不能開飯店嗎?又何必非要找棵樹去吊死不可呢!”

表兄倆淚流滿面。傷心之余表弟突然想到自己帶來的鱖魚，便胸有成竹地說：“我就是來幫你的，你看見那鱖魚了嗎？鮑富商猛然回首，靜候著表弟的下文。”表兄啊!說來巧極了，幾天前，我們村里出了件新鮮事，從河里捕上來的鱖魚，剖開肚子一看，里面竟裝滿了羊肉。鄉(xiāng)民們異常驚奇，想了想，原來是兩天前有一只羊掉到河里，這羊就成了鱖魚的美餐。于是大伙聞聞羊肉，還未變味，就洗凈了魚，封好刀口連同肚里的碎羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的菜，魚酥羊肉爛，風(fēng)味特殊，湯味鮮美，不腥不膻。后來我想了想，倘若我把羊肉也塞到魚肚里燒煮，不也是一樣的鮮美嗎：這次我來，就是特意為你送個(gè)‘鮮’，讓你嘗一嘗。”

鮑富商聽著聽著，臉上的愁云如大風(fēng)掃落葉，頓時(shí)掃了個(gè)一干二凈，他對著表弟納頭便拜，感謝不迭。立時(shí)就將其商號改為了飯店。

他倆商量后在店外寫上“此店食最鮮，魚咬羊最美”的招牌。誰知，過路食客一看到“魚咬羊”這奇特的菜名，便紛紛涌進(jìn)店來。一嘗，果然是味道鮮美。鮑富商的這個(gè)飯店從此便紅火了起來，顧客盈門，抹席不干。

數(shù)百年過去了，“魚咬羊”也一代一代傳至今天，傳至全國各地。然而每當(dāng)人們品嘗“魚咬羊”后，還是覺得安徽的最好，是水土問題還是水平原因，這就不得而知了。