瓜盅的刻法及運(yùn)用

瓜盅就是將適合于刻瓜盅的體大肉厚的瓜類在其瓜皮上刻上圖案，用作盛菜的器具，所烹食品除了美觀以外，更帶有一股瓜類的清香味。瓜盅上雕刻有各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴會(huì)內(nèi)容，可形式多樣以烘托宴會(huì)氣氛。俗話說：“美食不如美器”，瓜盅既是盛器，又是菜肴，真的是配合得天衣無縫。下面就介紹一下西瓜盅的制法及運(yùn)用。

西瓜盅的雕刻大體步驟是：選料一構(gòu)圖一推出盅體與盅蓋的分界線－雕盅蓋－雕盅體－雕底座一合拼。用來雕刻西瓜盅的西瓜一般應(yīng)選體圓、光滑無黑斑的。而西瓜盅所刻圖案應(yīng)以實(shí)際情況而定，例如用以祝壽應(yīng)刻：仙鶴、松樹等；而婚禮則應(yīng)雕刻龍鳳之類的圖形。雕刻的手法可采用凹凸并用的方法。在具體雕刻時(shí)，用刀要輕，切勿大刀闊斧，可選用細(xì)紋刀推輪廓，然后仔細(xì)雕刻。雕刻在盅體上的圖案應(yīng)清晰，并且選材應(yīng)新、奇，才能給人以不同尋常的感覺。下面具體介紹兩種西瓜盅的刻法。

一、西瓜盅的陽刻法

1．選一圓形青皮瓜或黑皮西瓜洗凈之后，用圓規(guī)線繩畫出盅蓋與盅體的分界線，然后用圓口刀推出刻線(圖1)。圖中黑色部分為留瓜皮部分，白色部分為去瓜皮部分(以下瓜盅圖也是如此)。

2．在盅蓋上刻出排列整齊的花瓣，花形可自選。

3．將斜口刀或方口雕刻刀在分界線中間直插瓜內(nèi)，分開盅體與盅蓋，將分界線處刻成均勻的三角齒狀，刻時(shí)注意每個(gè)三角形的大小要一致。

4．用圓規(guī)在盅體上畫幾個(gè)大小相等的圓圈，再用圓口雕刻刀雕出圓圈。

5．在圓圈內(nèi)作圖，圖形可自選。刻時(shí)注意刀法，一般先將圖案用鉛筆畫在瓜皮上，再用刀刻出。

6．除去盅體圓圈外的瓜皮，同時(shí)將西瓜里面的瓜瓤去除即可。

二、西瓜盅的陰刻法

陰刻法與陽刻法基本相同，不同的是以瓜皮為底，綠色為主調(diào)，見圖2。

三、西瓜盅的底座

在西瓜上選一段(呈圓臺(tái)狀)并在瓜皮上刻出花紋即成底座。將瓜盅放在底座上(見圖1、圖2的底座)同時(shí)拿下盅蓋，剔出瓜瓤即可。

四、西瓜盅的運(yùn)用

1．什錦西瓜盅

原料：橘子100g，菠蘿100g，紅果100g，南芥100g，鴨梨100g，紅櫻桃50g，果脯50g，水發(fā)蓮子100g，肥桃100g，西瓜瓤200g，西瓜1個(gè)(約2 kg，另找半截作盅墊)，白糖200g。

制法：①先將西瓜洗凈，按西瓜盅的刻法刻好瓜盅蓋、盅體和盅座后用清水洗凈后，再在沸水中燙過，晾涼后，暫時(shí)放在冰箱內(nèi)備用。②菠蘿、鴨梨、果脯、南芥、紅果切成1cm見方的丁，連同橘子、蓮子、銀耳均用沸水焯過，放入炒鍋內(nèi)加白糖和水燒沸，撇去浮沫，倒入盆中晾涼后連瓜瓤存入冰箱中。③取大平盤1個(gè)，將盅座放在盤內(nèi)再將盅體放在盅座上，從冰箱中取出加工好的各種材料及瓜瓤舀入西瓜盅內(nèi)，蓋上盅蓋即可。

此菜為清涼爽口的甜菜，為夏令佳品。

2．八寶西瓜盅

原料：雪梨3個(gè)，蜜櫻桃30g，蓮子50g，百合15g，薏仁15g，糯米75g，瓜片50g，桔子30g，玫瑰50g、冰糖250g，圓西瓜1個(gè)約2kg(另找半截作瓜墊)。

制法：①將盅蓋、盅身以及盅座(即盅墊)，制好后放入沸水中燙過備用。②將雪梨切成1cm見方的丁，冰糖熬成濃糖汁。③糯米、百合、薏仁分別洗凈蒸熟后加上櫻桃、蓮子(應(yīng)先用水發(fā)脹)、百合、瓜片、玫瑰、橘子(切斷)以及雪梨丁和濃糖汁上籠蒸2小時(shí)倒入盅體內(nèi)，入籠蒸10分后取出晾涼，再將盅體取出的瓜瓤放進(jìn)入冰箱速凍之后取出。④將凍冷之后的盅體(連同原料)放在盅墊上，蓋上盅蓋即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，甜潤(rùn)爽口，清涼解渴。