懷念過去菜肴之香

懷念過去，不僅是為了忘不了的人、忘不了的事，還有忘不了的菜肴之香。那種味道至今還經常在回憶中誘惑，我想如果能夠回到過去，我一定要再好好品嘗那些貨真價實的菜肴，一定要慢慢品味那獨特的原汁原味。而現在，面對成千上萬的菜肴，面對用所謂刺激味蕾得到的美味，我總是時時感到沮喪，有時竟然拿著筷子，看著重疊的盤子，不去前伸。因為，味同嚼蠟的口感、索然無味的心情，使我胃口不開，不愿意面對。

懷念過去，那時的天是藍色的，樹是綠色的，水是清澈的，所有的出產都是“綠色”的，我渴望聞那菜香、花香、草香……廚房中的飯香、菜香、肉香……每一種菜肴均散發出自身的原味之香；然而，現在的天是灰色的，樹也是灰色的，水不再那樣清澈了，遠離自然，遠離綠色，遠離本色，也遠離了真正的美味佳肴。

懷念過去，手工勞作使田地里長出的那個頭不大的番茄、其貌不佳的茄子、小巧玲瓏的白菜……可以烹調出真正的美味佳肴；然而，現代化得到大得出奇的蔬果，幾百千克的肥豬……卻令人生畏。人們體會到，蔬菜品種豐富了，卻不知道買什么菜?豬牛羊雞鴨齊備了，但做出的菜均不香。曾幾何時，“SARS”、“豬鏈球”、“禽流感”……與人們吃的菜肴關系密切，農藥、化肥、激素等的濫用，也引起了人們口味的退化與心態的變異，對眾多菜肴的感受僅僅是幾種調料的刺激，讓人“痛苦并快樂著”。

懷念過去，也不可能回到從前。只是，我們要呼吁，在構建和諧社會的今天，人與自然和諧應當成為餐飲行業的宗旨。如何在水泥鋼筋中，感受到泥土的芬芳，如何在刺激味蕾的調料中，體驗到菜肴本身的清香，如何在現代高科技烹飪中，品嘗到石磨推出的豆花的原汁本味……讓人們與自然變得更加親近，讓過去的菜肴之香，成為今天餐桌上尋常之物，讓每天的一日三餐吃得更加愉快，悠然自得。

懷念過去，并不是要復古，因為傳統的美味佳肴，是國粹之一，更是國家文化的組成部分，是永遠不能忘懷的，追求菜肴的正宗傳統之味，和用心良苦捍衛民族和傳承文化是一脈相承的。

懷念過去菜肴之香，這是國人靈魂深處的東西，絕對不可以“現代化”了，論科技發達，香港與澳門比內地發達多了，但是對于保持傳統的美味佳肴反而比我們重視多了。