大河風味涼菜

一品豆瓣酥

成品具有造型典雅、色澤艷麗、自然美觀、口味清淡、豆香溢人、口感酥嫩的特色。

原料：鮮豆瓣、瓜子仁、魚籽仁、魚籽醬、香油、雞精、精鹽。

制法：鮮豆瓣洗凈放入開水中汆熟撈出，晾涼后攪打成泥狀，加入香油、雞精、精鹽拌勻，放入盛器內抹平，表面用瓜子仁擺勻，中間點綴魚籽即成。

雞絲拌蜇皮

中醫認為海蜇性味咸平，能化痰軟堅，消積潤腸，降血壓。用熟雞絲、蜇皮絲巧拌成肴，可為涼菜佳品，口感爽脆，雞絲棉軟，咸香味醇，老幼皆宜。

原料：熟雞絲、海蜇皮、生菜絲、香醋、精鹽、雞精、白糖、香油、蔥姜油。

制法：海蜇皮切成絲，放水中洗凈，再放開水中焯一下撈出，控干水分，與熟雞絲和調料一起拌勻，裝盤即可。

爽脆竹蓀

“爽脆竹蓀”是將水發竹蓀內釀西芹絲，切成段，澆上蒜香汁，形成一款蒜香味醇、竹蓀爽脆、色形典雅的風味涼菜。

原料：水發竹蓀，西芹絲，青、紅椒粒，白醋，蒜茸，精鹽，香油。

制法：水發竹蓀切成6.7 cm段，放在開水中汆透，撈出控干水分，釀入西芹絲，擺在盤中，將青、紅椒粒，白醋，蒜茸，精鹽，香油兌成汁澆在菜肴上面。

雞絲茭白鲊

鲊類菜，是宋代市肆肴饌的一個品種，宋人浦江吳氏所撰《吳氏中饋錄》中，詳細記載了它的烹制方法，元末韓奕在他的《易牙遺意》里也將此饌收載。由此可見宋、元時期此類饌肴頗有影響。此菜是將雞絲與茭白絲合烹而成，制作精細，品味清爽，風味獨特。

原料：雞絲、茭白絲、火腿絲、精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精、香油。

制法：雞絲上漿滑油后，與焯熟的茭白絲加入調料拌勻，盛入盤中，上面放上火腿絲。