李蕊：從下崗女工到“首席點(diǎn)菜師”（一）

李蕊1975年出生在魯南地區(qū)一小縣城，中專畢業(yè)后她去了一家國營企業(yè)做會計(jì)。2000年，李蕊遭遇了她人生最沉重的打擊，下了崗也離了婚，之后只身一人來到臨沂商城闖蕩。幾年的時間下來，李蕊憑著自己的打拚，從一個身無分文的打工妹，成長為一位“首席點(diǎn)菜師”，并靠著這一技之長，有了自己的公司。李蕊的成功，再一次應(yīng)證了那句打工人常說的話：“愛拼才會贏”。

人生的寒冬里不言放棄

2000年歲末，遭遇下崗賦閑在家的李蕊又遭遇了人生又一次寒冬。在機(jī)關(guān)工作的丈夫有了外遇，李蕊知道后決絕地與他離了婚。因?yàn)樗聧徳诩遥瑳]有經(jīng)濟(jì)來源，3歲的孩子法院判給了丈夫。失去了孩子失去了家，一個人坐在沒有暖氣的凄冷的房子里，李蕊感到連活下來的勇氣都沒有了。幾經(jīng)思索后，她決定離開這個傷心之地，一個人外出闖蕩。

就這樣，在越來越濃的年味當(dāng)中，李蕊提著簡單的行李，一個人只身來到了臨沂商城尋夢。一個僅中專文化的嬌弱的女人，在這個充滿競爭的商城自然不易找到好工作。費(fèi)了九牛二虎之力，一個月后，她終于找到了一份在批發(fā)市場幫人看攤的工作。雖然一個月只有300元的收入，但李蕊很知足，從早上第一個開市到最后一個收攤，起早貪黑干得蠻起勁。因?yàn)椴还苋绾危辛艘环莨ぷ鳎鸵馕吨@個城市已經(jīng)初步接納了自己。

在小攤上干了半年，李蕊學(xué)到了不少東西。在逐漸鍛煉了口才的同時，也學(xué)會了怎樣揣摩顧客的心態(tài)，怎樣把生意做成。2001年8月，小攤的主人看到生意越來越難做，就收拾了小攤子另謀發(fā)展。李蕊又一次失了業(yè)。幾經(jīng)波折，李蕊又在一家飯店覓到了一份做服務(wù)員的工作。

受夠了失業(yè)之苦的李蕊很珍惜這份對她來說并不太理想的工作。初來飯店，老板欺她是外地人，讓她在后院干起了劈柴、挑煤、殺雞子、打掃衛(wèi)生等苦臟累活。對于這些，老實(shí)厚道的李蕊并不介意，她人勤快，嘴也甜，每天除了把自己的本份工作做完外，還主動為老板家做其他事情，渾身有使不完的勁，整天沒有看她有一刻閑著。老板夫婦為此很喜歡這個外地來的打工妹。

李蕊是個有心人。她懂得“藝多不壓身”的道理，因而閑下來的時候，她買包香煙就跟燒菜師傅套近乎，順便跟大廚師學(xué)一手。一段時間下來，隨著學(xué)到的東西越來越多，她對燒菜越來越有了興趣，不僅跟大廚師偷學(xué)，還買來一些烹飪理論書籍及一些烹飪方面的VCD躲在房間里偷偷地看。天長日久，李蕊真的學(xué)到了南北菜系許多不同的炒、燒、炸、熘、蒸等烹調(diào)技術(shù)，她燒出的菜色香味俱全，跟大廚相比，毫不遜色。而且更絕的是，她還能根據(jù)來客的飲食特點(diǎn)及主人的經(jīng)濟(jì)承受能力為顧客點(diǎn)菜。她點(diǎn)的菜從色香味到品種的搭配、分量的多少、口味的濃淡都恰到好處，讓客人高興而來，盡興而歸。看到李蕊的絕技給飯店帶來了許多回頭客，老板夫婦也對李蕊高看一眼，不僅給她長了工錢，還不再讓她干那些臟活累活，只讓她擔(dān)任后廚指導(dǎo)及在客人需要時候?qū)榭腿它c(diǎn)菜。

機(jī)遇的來臨往往讓人措手不及

盡管被顧客們譽(yù)為“美食家”，但李蕊從沒有想過有朝一日要憑著這點(diǎn)一技之長有大的發(fā)展。2002年春節(jié)過后的一天，李蕊家鄉(xiāng)的一幫朋友來商城進(jìn)貨，進(jìn)完貨去一家剛開張不久的酒店吃午飯，但看了服務(wù)員遞過來的菜譜，卻不知點(diǎn)什么好。于是就打電話將正在忙活的李蕊叫了出來幫他們點(diǎn)菜。朋友們說：“我們4個女姓，不喜歡吃油膩的，價(jià)錢最好控制在150元之內(nèi)，你看點(diǎn)什么菜比較好?”點(diǎn)菜可是李蕊的拿手好戲，面對菜譜，李蕊考慮了片刻，說：“我建議你們涼菜點(diǎn)涼拌茼蒿，比較開胃，促進(jìn)食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容養(yǎng)顏；熱菜點(diǎn)孜然佛手骨，豬肉做的，蛋白含量高……”不一會兒，李蕊就很內(nèi)行地點(diǎn)了一桌色香味俱全的美味佳肴，最后，面對服務(wù)員端上來的飯店贈的一道蟹黃馓子，李蕊卻拒絕了，讓服務(wù)員端下去。朋友們暢快淋漓地吃著李蕊點(diǎn)的菜，很是奇怪地問她為什么要拒絕飯店的贈菜，不要白不要呀。而李蕊卻笑著說：“有了它，你們這頓飯就吃不好了。”她的話，更激起了朋友們的好奇心，于是，就七嘴八舌地問了起來，而李蕊卻笑而不答。

見此情景，飯店老板也好奇地湊了過來，非要讓她說說其中的奧秘。在老板的一再要求下，李蕊說：“考慮到家鄉(xiāng)客人喜食清淡、鮮美的特點(diǎn)，我所點(diǎn)的這一桌菜傾向于脆、清并配以適度的辣菜調(diào)節(jié)，口味的適度變化可以給人身在異域的新鮮感從而刺激食欲。而肥膩的蟹黃馓子與自已點(diǎn)的菜肴特點(diǎn)相沖突。一頓飯的成功與否，與最后一道菜有著很大的關(guān)系，如果最后一道菜處理不當(dāng)，則會破壞整桌宴席的回味感。”李蕊的一番話在讓朋友們點(diǎn)頭稱是的同時，也讓這位老板茅塞頓開。

這件事情過后不久，這位飯店老板打來電話，不顧李蕊的推辭，執(zhí)意要請李蕊擔(dān)任他們飯店的“首席點(diǎn)菜師”，并說只要李蕊能兼職這份工作，能為他經(jīng)營不景氣的飯店支招，工錢由李蕊說了算。原來，這家飯店自從開業(yè)以來，盡管老板在飯菜的質(zhì)量、服務(wù)和飯店的宣傳上下了不少功夫，并推出以客人消費(fèi)一定數(shù)額贈一道海鮮為誘餌來吸引顧客，但效果一直不是很理想，上座率依然不高。對此，這位老板很是困惑。那天李蕊在他飯店的一席話，讓他受益匪淺，于是，就想請李蕊利用自己的空閑時間來飯店擔(dān)任點(diǎn)菜師的同時，負(fù)責(zé)根據(jù)客人點(diǎn)的飯菜的特色指定每桌的贈菜。

盛情難卻，推辭不掉的李蕊只好去那家飯店幫忙。令她想不到的是，自從她加盟這家飯店后，她嫻熟的點(diǎn)菜技藝，給這家飯店帶來了很高的上座率，飯店的生意隨之一天天好了起來。一段時間過后，客人來吃飯不得不提前訂座。每逢周末，飯店更是經(jīng)常客滿。一位嘗到點(diǎn)菜服務(wù)甜頭的客人說：“以前服務(wù)員推薦菜的時候介紹不出什么特色來，一盤菜下肚也沒感覺出特色的地方，吃完菜后還會懷疑：服務(wù)員是不是盡推薦貴的菜?而現(xiàn)在飯店提供點(diǎn)菜服務(wù)，不僅能嘗鮮，價(jià)格也合理，而且還能知道不少菜名的由來，感覺文化味重了，飯局也變得有趣了。點(diǎn)菜師幫我們在預(yù)算范圍內(nèi)吃到了餐廳的特色菜，還照顧了每個人的口味，比起自己盲目點(diǎn)菜，顯然既省心省力又合口味。”

從此，李蕊的點(diǎn)菜技藝隨著食客的口碑，在同行中不脛而走，而李蕊，也隨之成了商城餐飲界的一大名人。

(未完待續(xù))