鮮香基圍蝦菜肴幾款

一、美極薯香蝦

原料：基圍蝦12只，薯茸料200 g，料酒10 g，美極鮮醬油10 g，蔥姜汁10 g，色拉油1 000 g(約耗100 g)。

制法：①將基圍蝦沖洗干凈，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再把蝦背剪開，抽出沙腺，然后用料酒、美極鮮醬油、蔥姜汁腌漬片刻。

②炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，逐一下入基圍蝦，炸至內(nèi)熟外脆呈金黃色時，撈出瀝油。

③鍋留底油，投入基圍蝦，撒上薯茸料，顛翻均勻，裝盤即可。

特點：蝦香味美，酥脆適口。

注：薯茸料的制法：取馬鈴薯細茸500 g，椰茸125 g，熟白芝麻仁25 g，油炸蒜茸75 g，香菜末50 g，豆豉粒25 g，精鹽6 g，白糖45 g，雞粉8 g，辣椒粉20 g。將炒鍋置火上，入適量色拉油燒至四成熱，下入馬鈴薯茸，用中火炸至金黃色起酥出鍋；椰茸入鍋，小火炒至干香無水氣，出鍋拌入馬鈴薯中；豆豉粒入油鍋中炸制后，用刀斬細。將上述幾種原料拌入馬鈴薯茸中，最后加入調(diào)味料攪拌均勻即成。

二、茅草蝦

原料：基圍蝦12只，食用玻璃紙1張，茅草席1張，當歸3 g，泡山椒5只，陳皮5 g，桂皮5 g，花雕酒15 g，生抽6 g，味精2 g，香油3 g，蔥段5 g，姜片5 g，蒜片5 g，OK汁15 g，色拉油1 000 g(約耗100 g)。

制法：①將基圍蝦洗凈，剪去須、腳，去掉沙腺，放入碗中，加入當歸、泡山椒、陳皮、桂皮、味精、花雕酒、蔥片、姜片、蒜片拌勻，腌漬25分鐘。

②炒鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱時，逐個下入基圍蝦，炸至皮稍硬撈出瀝油。

③取食用玻璃紙鋪平，放上炸好的基圍蝦，并包卷起來，再用茅草席包扎起來，兩頭用茅草扎緊，放入蒸籠旺火蒸20分鐘。食用時，打開茅草席和玻璃紙，將“OK汁”淋在蝦身上即可。

特色：風味濃厚，香美鮮辣，開胃佳品。

三、蘸釀靈菇蝦

原料：白靈菇350 g，雞蛋清1個，鮮基圍蝦仁200 g，番茄醬15 g，精鹽2 g，辣醬油5 g，生抽6 g，白糖5 g，干淀粉15 g，料酒10 g，味精2 g，香油4 g，蔥段10 g，色拉油100 g。

制法：①將白靈菇切成長6 cm、寬4 cm的骨牌塊；鮮基圍蝦仁洗凈斬成茸，加入鹽、雞蛋清、料酒攪拌均勻成蝦膠。

②將白靈菇拍勻干淀粉，取蝦膠平釀在白靈菇塊上面。逐塊制完待用。

③炒鍋置火上，用油滑鍋，再放入色拉油，將釀白靈菇入鍋內(nèi)煎制，至呈兩面金黃色，倒出瀝油。

④原鍋留油，放入蔥段、番茄醬煸炒，再下入釀白靈菇、料酒、生抽、白糖、辣醬油及適量清水，大火燒開，改用小火燒入味，再用大火收濃味汁，出鍋裝盤即可。

特點：色澤鮮亮，濃香味醇。