冷凍食品的烹制訣竅

經(jīng)一定程度調(diào)理后再加以冷結(jié)的冷凍調(diào)理食品，想吃的時候，可以凍結(jié)狀態(tài)直接放進(jìn)電鍋、平底鍋、烤箱或微波爐蒸、煮、炒、炸后立刻享受，是現(xiàn)代人最便利的食品。

目前市面上銷售的冷凍調(diào)理食品，種類口味層出不窮，調(diào)理方法各不相同，除詳閱包裝上的說明外，還應(yīng)參酌以下基本要領(lǐng)去烹調(diào)，才能吃盡美味。

煎：冷凍漢堡、豬排、煎餃等類，由袋中取出后，無需解凍即可放入煎鍋里。鍋中多放些油，以中火煎到兩面微焦、中心熟透即可。

烤：先將烤箱充分預(yù)熱，接著在烤箱架上或烤盤上涂油，取出意大利比薩餅直接放進(jìn)去，以200 ℃~250℃的中火烤到餅上的乳酪融化成糊狀，即表示烤好了。

蒸：冷凍燒麥、蒸餃及包子，去除包裝袋后，不必退冰，在表面灑上少許酒放入電鍋、蒸籠、微波爐里蒸熟，芬芳味更美。但冷凍什錦蒸蛋，則必須連袋子一起解凍，再倒進(jìn)碗里蒸熟。

炒：以少許色拉油熱鍋，再將冷凍炒飯倒入，不停地用鍋鏟攪拌，以防炒焦；用微波爐烹調(diào)時，先將炒飯盛在盤子里，加上一大匙色拉油攪拌混合，加蓋后放進(jìn)微波爐內(nèi)，以強(qiáng)微波加熱5分鐘即可食用。

炸：這類冷凍調(diào)理食品最多，其特征是外層裹著面粉，也是以凍結(jié)狀態(tài)下鍋油炸。烹調(diào)時，油量要充足，將油加熱到170 ℃~180 ℃，就可以把冷凍食品拿出來，用手稍做整理，一個一個慢慢下鍋，以中火炸到熟。一次不要炸太多，以免油溫降低（溫度應(yīng)保持在180 ℃左右）或太擁擠，無法炸得美觀。

另外，有些油炸過再予以凍結(jié)的調(diào)理食品，則只須用微波爐、烤箱稍微加熱，即可食用。如果再多花點(diǎn)心思，動手加些調(diào)味料或菜，讓調(diào)理食品多一點(diǎn)家庭口味，那就更理想了。