秋高氣爽 滋潤地吃

老天不知不覺地進了秋季，自然界陽氣漸收，氣候由熱變涼，空氣中缺乏水分，導致出現干燥的氣候，隨著夏季熱氣的消退，人們從暑熱的困乏中逐漸解脫出來，口胃的食欲不振得到緩解，對美味佳肴充滿渴望。按照先輩的教誨，秋季飲食要“省辛增酸，以養肝氣”的原則，具體來說就是要少食蔥、姜、蒜等辛辣之品，多吃酸味果品蔬菜；加上秋季干燥，容易傷耗津液，要多食用滋補養血之物，如芝麻、核桃、蜂蜜、乳品等，特別是一些營養豐富的粥類。

秋季的出產十分豐富，蒜苔、瓜果、豆莢等蔬菜琳瑯滿目，魚類、肉類、蛋類也肥美殷實。不禁想起兒時唱過的一首兒歌：“秋天到，秋天到，地里蔬菜長得好，冬瓜披白紗，茄子穿紫袍，白菜一片綠油油，又青又紅是辣椒……”因此，秋季的吃先要從選擇原料出發，再注重合理搭配和營養平衡，以增加各種維生素，避免出現皮膚干燥、口唇開裂等不適，力求菜肴品種多樣化，以滿足身體需要，才是實在的可行之道。

秋季的美味佳肴數不勝數，即使隨意羅列，也可任意選用。紅燒排骨、家常肉花、瓦塊牛肉、五香鹵菜、酸辣牛肝等家常肉類之香；蒜燒鰱魚、高麗銀魚、奶湯鯽魚、糖醋鯉魚、青豆鱸魚、彩色泥鰍等河海之鮮；板栗蒸雞、柚香仔雞、酸筍扣鴨、香辣雞丁、肉臊蒸蛋等禽蛋之味；還有火腿冬瓜、桂花芋絲、糖醋釀藕、姜汁菠菜、咖哩茄子等蔬菜之美， 以及無數的特色小吃與濃醇湯菜，色、香、味、形、器、韻具備，完全可以使人們的餐桌氣象萬千，多姿多彩，美味俱全，大快朵頤；也為大廚們提供了施展才藝的舞臺，更可以盡情發揮，精心創造，放飛希望，名利雙收。

秋季秋高氣爽，天高云淡，一陣涼風，一陣細雨，果香菜美，金色圖畫。這樣美好的季節，食客們已經胃口大開了，高廚們也摩拳擦掌了，要吃得舒服，吃得營養，吃得科學，吃得高興，集健身與營養為一體，那么，追求菜肴的滋潤之感，應該是貫穿秋季的吃的一大主題。

讓我們融入秋季的天地中，大行廚道，滋潤地吃，銳意進取，創造和品嘗真正的美味佳肴吧!