廚房精英的絕技

俗話說：“熟能生巧，巧能生精?！睔⒇i宰羊，剁肉切菜，雖是最常見的“雕蟲小技”，但有不少烹飪名師、家庭主婦，由于勤學苦練，終于練就了一種超凡出俗的本領，令人刮目相看，如：

90秒鐘解全羊

2003年11月8日，一場“庖丁解羊”的技術比武在四川大邑縣悅來鎮舉行。有著30年宰羊經驗的52歲的現代“庖丁”葉吉高，手持一把小尖刀，在90秒時間內就將一只重約50 kg的整羊大卸8塊，因而獲得“第一刀客”的美稱。當時有8人參加“庖丁解羊”決賽。比賽結束后，葉師傅說：“今天比賽太緊張了，發揮有些失常，平日里，這些步驟我60秒就可以搞定。”

80分鐘烤羊133只

烤全羊，亦稱“烤整羊”，是蒙古族的傳統食物。2005年4月9日，一位名叫阿炳的廚師，在廣西武鳴縣用80分鐘單人獨烤133只全羊，刷新了同年1月份他在深圳創下的90分鐘單人獨烤114只全羊的吉尼斯世界紀錄。

光脊背上剁肉餡

人們都知道包餃子的肉餡是在菜板上或肉墩上剁成的，要不就是用絞肉機絞成的。但高明的廚師卻能在別人的脊背上剁肉餡。2002年7月2日在山東濟空六里山接待處舉行的崗位練兵展示會上，全國烹飪名師、國家烹飪高級評委、魯菜大師李培雨，表演了在脊背上剁肉餡的絕活。李大師的搭檔打著赤膊，他將一條毛巾鋪在搭檔的背上，先將肉在隔著毛巾的背上切成肉絲，然后將肉絲剁成肉餡，令觀者心驚肉跳。

拉面大王創紀錄

2003年10月27日，曾3次創世界紀錄的55歲“拉面大王”厲恩海，在長沙再展絕活——將1 kg面粉拉出209萬根面條，一個針眼里可同時穿過20根，平了他的小兒子厲濤所創的吉尼斯世界紀錄。厲師傅出生于江蘇南京，18歲支邊到新疆生產建設兵團當上了一名廚師，并在王震將軍身邊工作了8年。2000年6月，他在上海將1 kg面粉拉出了20扣，計1 048 576根面條，總長度達2 652 km。同年11月，25歲的厲濤向父親挑戰，將1 kg面粉拉出21扣，計2 097 152根面條，成為世界上“最細拉面”第一人。

手掌可當切菜板

2004年4月12日上午10時許，在重慶市簇橋望錦中街123號的“三姐妹美發店”里，22歲的姑娘胡宏春向眾人演示了用手掌當菜板切菜的絕活。她左手握半個土豆，右手持菜刀，鋒利的刀刃輕盈地落在土豆上，滿掌的土豆絲像“天女散花”般從手掌上落下，細嫩的手掌卻無半點劃痕。據胡姑娘說，在手掌上切菜的初衷，是因她在云陽縣農村老家時，家里沒有菜板，輪到她做飯時，為了省事，就用左手當菜板，右手持刀在手掌上切菜，時間一長，便練就了這一絕活。