冷凍食品的烹制訣竅

經一定程度調理后再加以冷結的冷凍調理食品，想吃的時候，可以凍結狀態直接放進電鍋、平底鍋、烤箱或微波爐蒸、煮、炒、炸后立刻享受，是現代人最便利的食品。

目前市面上銷售的冷凍調理食品，種類口味層出不窮，調理方法各不相同，除詳閱包裝上的說明外，還應參酌以下基本要領去烹調，才能吃盡美味。

煎：冷凍漢堡、豬排、煎餃等類，由袋中取出后，無需解凍即可放入煎鍋里。鍋中多放些油，以中火煎到兩面微焦、中心熟透即可。

烤：先將烤箱充分預熱，接著在烤箱架上或烤盤上涂油，取出意大利比薩餅直接放進去，以200 ℃~250℃的中火烤到餅上的乳酪融化成糊狀，即表示烤好了。

蒸：冷凍燒麥、蒸餃及包子，去除包裝袋后，不必退冰，在表面灑上少許酒放入電鍋、蒸籠、微波爐里蒸熟，芬芳味更美。但冷凍什錦蒸蛋，則必須連袋子一起解凍，再倒進碗里蒸熟。

炒：以少許色拉油熱鍋，再將冷凍炒飯倒入，不停地用鍋鏟攪拌，以防炒焦；用微波爐烹調時，先將炒飯盛在盤子里，加上一大匙色拉油攪拌混合，加蓋后放進微波爐內，以強微波加熱5分鐘即可食用。

炸：這類冷凍調理食品最多，其特征是外層裹著面粉，也是以凍結狀態下鍋油炸。烹調時，油量要充足，將油加熱到170 ℃~180 ℃，就可以把冷凍食品拿出來，用手稍做整理，一個一個慢慢下鍋，以中火炸到熟。一次不要炸太多，以免油溫降低（溫度應保持在180 ℃左右）或太擁擠，無法炸得美觀。

另外，有些油炸過再予以凍結的調理食品，則只須用微波爐、烤箱稍微加熱，即可食用。如果再多花點心思，動手加些調味料或菜，讓調理食品多一點家庭口味，那就更理想了。