關于中式菜肴標準化的若干理論思考
2005-04-29 00:00:00謝朝武
飲食文化研究 2005年2期
摘 要：中式萊肴的標準化一直被業界視為畏途，但事實上，中式菜肴與標準化菜肴之間并不存在根本的矛盾沖突。通過量化思想的運用，中式萊肴可以實現標準化和統一化。文章對此進行了分析，并對中式菜肴標準化的實施條件A其實施路徑進行了具體的探討。
關鍵詞：中式菜肴 標準化 基礎條件 策略路徑
摘 要：中式萊肴的標準化一直被業界視為畏途，但事實上，中式菜肴與標準化菜肴之間并不存在根本的矛盾沖突。通過量化思想的運用，中式萊肴可以實現標準化和統一化。文章對此進行了分析，并對中式菜肴標準化的實施條件A其實施路徑進行了具體的探討。
關鍵詞：中式菜肴 標準化 基礎條件 策略路徑
