
在我們眼里,似乎很難第一感覺就把以色列的食品和“美酒佳肴”聯系起來,因為它給我們太多關于宗教和信仰的聯想,這也難怪在上海能夠品嘗到地道以色列美食的餐館屈指可數。
但就是在以色列這樣一片土地上,到處充滿了神秘的色彩。在圣經里以色列被贊譽為“牛奶與蜂蜜的土地”,意思就是說各式各樣的食物層出不窮,豐饒富裕。其實,以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前,由于受到歐洲、中東、北非、拉丁美洲和亞洲的深遠影響,各種不同的烹飪藝術和迥異的飲食習慣匯集在一起,隨著時間的推移,逐漸形成了自身的特點,那就是熔爐風格。
以色列人對于食物原料的挑剔是其他民族和國家所不及的,那是因為猶太教有個“考舍爾”教規,規定了許多不能吃的食物。那么,在這片流奶溢密之地,到底有哪些特色食物可以讓人盡情享受?
披塔(Pita)
這是當地最受歡迎的主食,大多為圓形面餅,外形有點像面包,又有點類似我國北方的夾饃,但比夾饃更大更薄。中間是空心的,像個口袋,所以又被稱為“口袋面包”。在以色列的面包店、食品店或超市里都能找到這種保存方便簡單的主食。
披塔的制作過程并不是十分的復雜,當地人也能自己在家里烘制,但前提是必須事先將爐子加熱到很高的溫度。這加熱工作很重要,否則經過發酵的面粉很難蓬松,也很難形成口袋的形狀。和夾饃夾肉不同的是,吃披塔時填入的是各式的醬料或是沙拉。
胡姆斯(Hummus)
胡姆斯是當地的猶太人在吃披塔時喜歡填入的一種醬料,這是一種純手工制作的豆制品。是將煮好的鷹嘴豆磨碎,根據個人口味加入不同的調料加工而成的。在以色列,幾乎人人都會做胡姆斯,可以說,它是以色列食品中的傳統精華!據說,阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒,沿襲著千百年的手工制作流程和嚴格的選料工序,絲毫不因歲月的變遷和現代工業的發展而有所改變。
法拉費(Falafel)
法拉費的原料就是胡姆斯,只不過不同點在于前者是胡姆斯是糊狀的,而法拉費則是一個個的小丸子,金燦燦的,可愛得誘人,稍帶一些辣味。
關于法拉費的起源,有人說它是由埃及人創作的,阿拉伯人把它帶入了以色列國土,也有人說它是純粹的以色列食品。兩者的差別在于,埃及人選用的是一種扁扁的白豆,而以色列人選用的是鷹嘴豆。但是不管選用什么材料,要想使法拉費松脆,面粉和胡姆斯的比例至關重要。
品嘗法拉費的方法,可以是把它們塞入披塔中,蘸著酸奶汁,或是和當地特別的一種芝麻醬一起吃。也有人在炸出來后直接品嘗,十分松脆,相當的美味。
葡萄酒
提到葡萄酒,也許你會想到澳大利亞,那里的葡萄酒都帶有陽光、沙灘的歡樂,或是法國,醇厚圓潤的酒液如同浪漫的情結,帶來無盡的回味……但我們都忽略了中東是葡萄栽培的故鄉,在這里,葡萄酒釀造業的歷史可以追溯到《圣經》時代,所以把這里的葡萄酒稱為“古老的美酒”一點都不為過。
特殊的地理環境和氣候孕育出優良的葡萄品種,經過三個不同階段的發展,以色列的葡萄酒釀造隨著工業的不斷發展,已經達到了爐火純青的地步。現在,在全世界各地高檔的場所,都能找到精品以色列葡萄酒。
在以色列的餐桌上,很難找到山珍海味,因為根據“考舍爾”教規,豬肉、蝦、蟹等食物是不能食用的,但卻能很隨意的找到橄欖。沒有精致如藝術般的雕刻和擺放,卻能最真真切切的體驗健康食品的美味。少了一份刀叉的矜持,多了一份用手拿食物,蘸上調料,大快朵頤的豪爽……這樣的體驗,又何嘗不是美食所帶來的享受呢?