以色列食品：美味佳肴的另一種詮釋

在我們眼里，似乎很難第一感覺就把以色列的食品和“美酒佳肴”聯系起來，因為它給我們太多關于宗教和信仰的聯想，這也難怪在上海能夠品嘗到地道以色列美食的餐館屈指可數。

但就是在以色列這樣一片土地上，到處充滿了神秘的色彩。在圣經里以色列被贊譽為“牛奶與蜂蜜的土地”，意思就是說各式各樣的食物層出不窮，豐饒富裕。其實，以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前，由于受到歐洲、中東、北非、拉丁美洲和亞洲的深遠影響，各種不同的烹飪藝術和迥異的飲食習慣匯集在一起，隨著時間的推移，逐漸形成了自身的特點，那就是熔爐風格。

以色列人對于食物原料的挑剔是其他民族和國家所不及的，那是因為猶太教有個“考舍爾”教規，規定了許多不能吃的食物。那么，在這片流奶溢密之地，到底有哪些特色食物可以讓人盡情享受？

披塔（Pita）

這是當地最受歡迎的主食，大多為圓形面餅，外形有點像面包，又有點類似我國北方的夾饃，但比夾饃更大更薄。中間是空心的，像個口袋，所以又被稱為“口袋面包”。在以色列的面包店、食品店或超市里都能找到這種保存方便簡單的主食。

披塔的制作過程并不是十分的復雜，當地人也能自己在家里烘制，但前提是必須事先將爐子加熱到很高的溫度。這加熱工作很重要，否則經過發酵的面粉很難蓬松，也很難形成口袋的形狀。和夾饃夾肉不同的是，吃披塔時填入的是各式的醬料或是沙拉。

胡姆斯（Hummus）

胡姆斯是當地的猶太人在吃披塔時喜歡填入的一種醬料，這是一種純手工制作的豆制品。是將煮好的鷹嘴豆磨碎，根據個人口味加入不同的調料加工而成的。在以色列，幾乎人人都會做胡姆斯，可以說，它是以色列食品中的傳統精華！據說，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿襲著千百年的手工制作流程和嚴格的選料工序，絲毫不因歲月的變遷和現代工業的發展而有所改變。

法拉費（Falafel）

法拉費的原料就是胡姆斯，只不過不同點在于前者是胡姆斯是糊狀的，而法拉費則是一個個的小丸子，金燦燦的，可愛得誘人，稍帶一些辣味。

關于法拉費的起源，有人說它是由埃及人創作的，阿拉伯人把它帶入了以色列國土，也有人說它是純粹的以色列食品。兩者的差別在于，埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人選用的是鷹嘴豆。但是不管選用什么材料，要想使法拉費松脆，面粉和胡姆斯的比例至關重要。

品嘗法拉費的方法，可以是把它們塞入披塔中，蘸著酸奶汁，或是和當地特別的一種芝麻醬一起吃。也有人在炸出來后直接品嘗，十分松脆，相當的美味。

葡萄酒

提到葡萄酒，也許你會想到澳大利亞，那里的葡萄酒都帶有陽光、沙灘的歡樂，或是法國，醇厚圓潤的酒液如同浪漫的情結，帶來無盡的回味……但我們都忽略了中東是葡萄栽培的故鄉，在這里，葡萄酒釀造業的歷史可以追溯到《圣經》時代，所以把這里的葡萄酒稱為“古老的美酒”一點都不為過。

特殊的地理環境和氣候孕育出優良的葡萄品種，經過三個不同階段的發展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業的不斷發展，已經達到了爐火純青的地步。現在，在全世界各地高檔的場所，都能找到精品以色列葡萄酒。

在以色列的餐桌上，很難找到山珍海味，因為根據“考舍爾”教規，豬肉、蝦、蟹等食物是不能食用的，但卻能很隨意的找到橄欖。沒有精致如藝術般的雕刻和擺放，卻能最真真切切的體驗健康食品的美味。少了一份刀叉的矜持，多了一份用手拿食物，蘸上調料，大快朵頤的豪爽……這樣的體驗，又何嘗不是美食所帶來的享受呢？