樟茶香鴨制新菜

樟茶鴨子是四川著名的特產(chǎn)，常以單吃多見。成品樟茶鴨子現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)銷全國各地，其實(shí)用之作為原料再進(jìn)行烹調(diào)，是可以制作出許多創(chuàng)新菜肴的。現(xiàn)介紹幾款，供試作。

一、土豆樟茶鴨條

原料：樟茶鴨子一只，大土豆250克，化豬油、色拉油各75毫升，蒜瓣15克，泡辣椒25克，蔥節(jié)、姜片各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯適量，香油少許。

制法：（1）將樟茶鴨子去掉頭等，砍成拇指粗的條，大土豆去皮，洗凈，切成條，蒜拍松，泡辣椒去籽及蒂，切節(jié)待用。（2）凈鍋放火上，下油燒五成熱時，加入蒜瓣、泡辣椒、姜、蔥炒香，加入鴨條，炒勻。幾分鐘后，加入土豆條、精鹽炒幾下，再加入鮮湯，用小火燒熟軟，加入味精炒勻，淋香油即可入盤。

特點(diǎn)：色澤棕紅，皮酥內(nèi)軟，鮮咸香濃，特色菜肴。

關(guān)鍵：樟茶鴨子條要均勻，土豆條細(xì)一些；燒時用小火，以免粘鍋。

二、豆黃樟茶鴨塊

原料：樟茶鴨子450克，豌豆黃150克，大蒜瓣75克，泡辣椒25克，芹菜末15克，精鹽3克，白糖5克，味精2克，雞精2克，香油、干淀粉各少許，鮮湯100毫升，精制油1500毫升（耗150毫升）。

制法：（1）將樟茶鴨子去頭等，另用，再砍成6厘米長的條，撲上干淀粉，入油鍋中炸至酥香時撈起，瀝油入盤；泡辣椒去蒂及籽切節(jié)，鍋中留油少許，燒熱，將豌豆黃放入炒勻起鍋待用。（2）炒鍋放火上，下入油燒五成熱時，將泡辣椒節(jié)炒香，加入大蒜瓣及芹菜末炒勻，加入碗豆黃、精鹽、味精、鮮湯等炒勻，澆在鴨條上即可。

特點(diǎn)：鮮香微辣，糯香開胃，口感獨(dú)特，風(fēng)味超群。

關(guān)鍵：炒調(diào)料及碗豆黃不要炒焦，不要太干，以免粘鍋。

三、筒筍……