魚腥草 折耳根

魚腥草學名蕺菜，其地下莖又稱折耳根，因有特殊的魚腥味而得名。我國黃河流域以南各省區(qū)均有分布。

說起魚腥草，童年時我還有過一段刻骨銘心、沒齒不忘的經歷。

從我記事起，年長三歲的哥哥就天天陪著我一起玩耍，我甚至現在還依稀記得當年我們趴在地上打玻璃彈子的情景。不幸的是，哥哥小小年紀卻患上了肺結核病(舊時俗稱癆病)，身體每況愈下。當時，肺結核病的治療辦法極少，在民間廣泛流行著“十癆九死”和“不治之癥”的說法。我五歲那年，哥哥終于病入膏肓，撒手西去。要命的是，我也感染上了這種可怕的疾病，咳嗽不止，日漸消瘦。父親憂心如焚，惟恐我再有個三長兩短，于是常騎著自行車帶我穿梭于上海的大街小巷，四處求醫(yī)問藥。家人不知從哪里弄來了新鮮的魚腥草，每天用粗大的木質鍋鏟柄將魚腥草的鮮葉搗成汁液，過濾后倒在小碗里讓我喝下。那深綠色的汁液散發(fā)出陣陣濃烈的魚腥味，遠遠就能聞到，簡直令人作嘔。我已經不記得究竟是怎樣一次次將那腥不堪言的汁液喝下的，但在那些日子里我一定叫腥不迭，度日如年，也肯定有過無數次的號啕大哭，拼死掙扎。幸運的是，我的肺結核病后來奇跡般地徹底痊愈了，而且此后的學習、工作也沒有受到絲毫影響。雖然魚腥草治愈了我的疾病，但是從此我對它心有余悸，望而生畏。

在我眼里，魚腥草是一味傳統(tǒng)中藥，具有清熱、解毒、消炎的功效，尤其是對于肺部疾病有良好的作用，民間常用于治療上呼吸道感染、支氣管炎、扁桃體炎、肺膿瘍等病癥。直到我離開上海去貴州工作之后，才知道不僅魚腥草是可供藥用的植物，而且折耳根還是可供食用的野菜。

在貴州，大片蔓生的魚腥草漫山遍野，山坡、野地、路旁、溪旁、溝邊、塘邊、田埂、庭園、樹下等較陰濕的地方都可以見到它的蹤影。折耳根一年四季均可采割，生長能力特別強，總是割了又長，生生不息。令我覺得不可思議的是，當地人竟然將折耳根視為野菜，或炒食，或涼拌生食，而且吃時連眉頭也不皺一下，猶如在吃一道美味佳肴，初見時驚得我目瞪口呆。在貴州農村，老鄉(xiāng)們從田頭勞作歸來，臨時到房前屋后轉一下，就可捧回一大把鮮嫩的折耳根，現成的菜也就有了。每逢趕場天，老鄉(xiāng)們會將剛采割的折耳根扎成小把，用背簍背到場壩上賣給城里人食用。折耳根潔白、脆嫩、纖維少、口感好，是貴州城鄉(xiāng)人民群眾十分喜愛的菜蔬之一。許多在貴州工作、生活的外省人耳濡目染，見怪不怪，久而久之也學會了吃折耳根。我的妻子和女兒更是像貴州人一樣離不開折耳根，幾天不吃就覺得饞涎欲滴。我雖然從不反對她們吃折耳根，但始終敬而遠之，筷子從來不碰。見她們吃得津津有味，有一次我忍不住也想斗膽嘗試一下。無奈我剛用筷子夾了一根最細的，還未送進嘴里，一股難以恭維的魚腥味就隨之撲鼻而來。于是，小時候喝過的深綠色的魚腥草汁又浮現在我的眼前，我頓時失去了品嘗的勇氣，只得打了退堂鼓。說來奇怪，我在貴州工作、生活了幾十年，別的貴州菜都能吃、愛吃，惟獨這折耳根就是不會吃、不敢吃。看來我這輩子只有看折耳根的眼福，沒有吃折耳根的口福了。

上海地區(qū)也有野生的折耳根，但本地人歷來沒有食用的習慣，自然無人采割，無處購買。因此，重返故里后家中的餐桌上很長一段時間沒有見到過折耳根，吃折耳根成了她們母女倆的奢望，偶爾有好友從貴州帶些來贈與我們，才有機會解饞。原以為從此與折耳根無緣了，殊不知一個偶然的機會，妻子居然在離家不遠的一家菜場里出乎意料地發(fā)現了夢寐以求的折耳根，讓她喜出望外，激動不已。看來，在上海吃折耳根的人雖少，但還是有市場的。之后她就隔三岔五地去菜場買折耳根，餐桌上又見到了久違的折耳根。據那位在菜場里獨家經營折耳根的攤主稱，他們的折耳根是專門用火車從貴州運來的，價格當然比貴州高出許多。每斤折耳根在貴州只賣0.80元至1.00元，在上海卻要賣3.50元，如果是用飛機空運的，價格就更高了，每斤要賣3.80元。然而，只要能一飽口福，即使價格再貴，妻子也是在所不惜的。

很多人不識折耳根的廬山真面目，看到妻子手里提著的折耳根，不知何物，紛紛好奇地駐足觀看，提問不斷，妻子則不厭其煩，一一解答。她還如實相告，折耳根雖是美味可口的野菜，但有股很難聞的魚腥味，一般人是吃不來的。有些人不習慣那股魚腥味，便將折耳根洗凈后放入食鹽腌漬，或用開水略燙，去除異味。經過這般處理的折耳根，魚腥味是沒有了，但味道會大打折扣，因為吃折耳根要的就是那股特殊的氣味。

折耳根炒香腸和涼拌折耳根是妻子常做的兩款貴州家常菜，簡單易學，有興趣的不妨也親手做做，親口嘗嘗。

一、折耳根炒香腸

原料：折耳根、香腸、干辣椒、蒜瓣、生姜、蔥花。

調料：鹽、雞精。

做法：

1、將折耳根的老根和根須掐去，留下鮮嫩白根，用手折成節(jié)，用清水洗去泥沙，用冷水浸泡數分鐘，撈出待用；

2、將香腸放入水中煮熟，撈出，切成片待用；

3、將蒜瓣拍碎，切成末，將生姜切成絲，干辣椒切成段待用；

4、起油鍋，將干辣椒放入溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，撈出待用；

5、將蒜末、姜絲放入油鍋中略煸；

6、將折耳根放入鍋中翻炒，然后加入香腸、干辣椒同炒，最后加入適量鹽、雞精和蔥花，即可起鍋裝盆。

特點：鮮嫩爽口，別有風味。

二、涼拌折耳根

原料：折耳根、干辣椒、蒜瓣、生姜、蔥花、香菜。

調料：鹽、醬油、白糖、醋、雞精、香油。

做法：

1、將折耳根的老根和根須掐去，留下鮮嫩白根，用手折成節(jié)，用清水洗去泥沙，用冷水浸泡數分鐘，撈出待用；

2、將蒜瓣拍碎，切成末，將生姜切成絲待用；

3、將干辣椒切成段，放入溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一起倒入碗中待用；

4、將折耳根放入盆內，然后放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、香油、蒜末、姜絲、蔥花、香菜和炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

特點：酸辣稍甜，味香質脆。

折耳根是大自然賜予人類的珍貴野菜，不僅口味獨特，而且開胃消食。如今，普普通通的折耳根已經作為特色菜肴登上了一些豪華飯店的大雅之堂，深受消費者青睞。隨著食品科研的發(fā)展，折耳根正在被越來越多的人認識和了解，它也將走進越來越多的家庭，成為人們餐桌上的盤中菜。