用菌王素調味菜肴

由上海市食品研究所監制的菌王素，是一種既能調味又有營養的新穎調味品。其采用高科技手段，從水溶性菌類提取出高純度的精粉，再經過科學的配比，精制而成。菌王素具有高純度、高穩定、高分解、高滲透、高吸收和高營養的特性。

筆者以菌王素為主要調料，試制了幾款菜肴。不放其它鮮味調料，只放同等量的鹽和菌王素。試制結果感覺味道純和，有菌菇類食物特有的山野清香，吃多了也不會出現口渴的現象。

菌王素取材于營養豐富的菌類食物，因此與一般的調味品不同，是營養型的調味品。對于重視營養，講究飲食生活質量的家庭來說，使用菌王素調味不失為明智的選擇。以下是用菌王素調味的一組菜肴的食譜，以饗讀者。

竹報平安

原料： 蘆筍250克，竹蓀（干）25克，火腿100克，清水500毫升。

調料：料酒25毫升，食油25毫升，水500毫升，菌王素、鹽適量。

制法將蘆筍洗干凈，摘去老的部分，竹蓀用溫水泡發，并用水反復沖洗干凈，火腿切成薄片。鍋中放入500毫升水和食油燒開，放入料酒，將蘆筍、竹蓀、火腿分別汆熟，撈出放在湯碗中央。最后在湯內放入菌王素和鹽調味，待燒開后，將湯倒入湯碗中即可。

阿奶燒毛蟹（浦東農家菜）

原料：毛蟹250克（3只），黃鱔250克（2條），咸肉100克。

調料：食油25毫升，水750毫升，菌王素、鹽、黃酒、蔥、姜、蒜等適量。

制法：先將毛蟹洗凈切成兩爿，黃鱔活殺洗凈切段，咸肉洗凈切片。鍋上火，放入食油，待油溫升至七成熱，下毛蟹、黃鱔、咸肉煸透，烹入黃酒，加水750毫升，用大火燒開后，改用中火，蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，再用大火燒至湯呈乳白色。……