夏日美餐數(shù)涼面

俗話說：冬至餃子夏至面，這“夏至面”就是指涼面，由于涼面吃口清淡，味道多樣（鮮、香、咸、辣、麻、酸等）可隨意選擇，不僅刺激食欲，而且可隨拌隨吃，方便又省事，所以，在夏季里頗受廣大群眾喜愛。

做涼面，煮制和過涼是關(guān)鍵。其要點為：（1）煮面條時水要多，火要大，這樣面條才能煮得利落、不粘。若火小、水少、面多的話，面條極易發(fā)黏糊稠。（2）面條不要煮得太熟，一般“斷生”即可，最多八九成熟。如時間過長面條煮得太軟爛，就不能保持涼面的風(fēng)味了。（3）面條煮好后，要立即撈出置涼開水中過涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子拌開，加少許熟油拌勻，以防黏連成“坨”或成辮狀。

下面向您介紹幾味涼面的制作方法：

雞絲涼面

用料：面條500克，嫩雞肉200克，鮮黃瓜250克，精鹽3克，醬油15毫升，香醋10毫升，味精2克，香油25毫升，香菜5克，雞湯適量，料酒、熟豆油各少許。

制法：1、將雞肉放碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘，取出切成細絲，或用手撕成細條。黃瓜洗凈，連皮斜切成細絲，香菜切成小段待用。

2、煮好面條并過涼，盛入盤。

3、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁。將涼好的面條分別盛入湯盤內(nèi)，上放黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，食時拌和即可。

素拌涼面

用料：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒3個，榨菜25克，大蔥10克，大蒜5克，醬油10毫升，香醋5毫升，精鹽3克，味精2克，香油15毫升，鮮湯適量，熟豆油少許。

制法：1、將菠菜原棵洗凈，下入開水鍋中焯熟，撈出待涼后切成長段。青椒切絲焯熟，榨菜切成米粒狀，大蔥切成小蔥花，大蒜剁成蒜蓉待用?！?br>