常用食物的冷凍與解凍法

一、魚貝類

1.整條魚

冷凍法在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。

解凍法要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。

2.塊狀魚

冷凍法如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室，結凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。

解凍法放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

3.小尾魚

冷凍法一尾一尾地擺在鋁盤上結凍，再放入全密袋里保存。

解凍法連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。

4.冷凍烤魚

冷凍法先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，放到全密袋里冷凍。

解凍法不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熱，即可食用。

5.蝦子

冷凍法先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結凍后放到全密袋里保存。

解凍法冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿太白粉，多放一點油，一尾一尾放下去，再加點米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。

二、肉類

1.生鮮肉類

在超市買到的生鮮肉類，大半都是結凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養都會流失，所以，可以先調味或是烹調過后再冷凍保存。另外，在冷凍時要少量分裝，這樣一方面容易結凍，另一方面在食用時只要取出適當的分量就可以了，以免大塊肉解凍次數過多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內吃完，最多只能存放1個月左右。

2.薄肉片

冷凍法先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復最多3次，以免結凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。

解凍烹調法每次要使用的時候，只要取出適當的分量，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調料理了。

3.肉塊

冷凍法可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫結凍，凍好之好，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。

解凍烹調法冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過程時間過久，影響美味。

4.絞肉

冷凍法可事先烹調過，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當分量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結凍后，放到全密袋里保存。

解凍烹調法取用時，直接取出一份烹調處理，不必解凍。

5.牛排

冷凍法先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結凍后，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。

解凍烹調法冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。