學做幾樣京味夜宵

水晶糕把黏米面600克蒸熟，加入白糖125克攪拌均勻。另取果料、金糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等共75克切碎，放入涂有油的盤子里，碼成好看的圖案。將揉好的糖面取出1塊，折疊幾下放到碼好的果料圖案上，晾涼后倒出（圖案朝上），吃時切成小塊，形味均佳。

奶油炸糕用1 000克開水將500克富強粉燙熟，攪拌均勻后加入奶油25克、香草粉0.2克、雞蛋250克攪拌均勻。用手抓面揉成圓球，按扁，在溫油內炸熟，撒上白糖吃。外焦里嫩，有奶油香味兒。

煎餅將黃豆面50克，小米面450克，食鹽7克，堿1克混在一起，加水500克調成糊狀。把煎餅鐺燒熱，擦凈涂油，用小勺盛面糊100克，倒在煎餅鐺上。再拿一個T形木板摟子，把煎餅鐺上的面糊摟平成薄圓形。也可加1個雞蛋，摟平同煎。熟后卷入油條，加蔥花、辣醬等調料，香咸酥辣，經濟實惠。

杏仁茶將大米面500克加水調成糊，鍋里加入2.5公斤水，燒開后加入白糖250克，再開鍋后將大米面糊倒入攪勻。開鍋后加入桂花25克、杏仁精3克即可。又香又甜，有杏仁味兒。