巧用橘皮

橘皮，又稱陳皮，是一味中藥。其性溫，味辛，有理氣化痰、除燥祛濕的功效。橘皮入饌，不僅可以增加食欲，還能祛除胸腹脹滿、惡心嘔吐、咳嗽痰多等癥狀。下面幾種做法不妨一試。

橘皮粥熬大米粥時，在燒滾前，放入幾小塊干凈的橘皮。煮熟食之，不僅芳香可口，生津開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多者，也能起到食療作用。

橘皮湯做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘皮，不僅湯味鮮美，而且還有一股淡淡的橘子香，可消除油膩。

橘皮茶把清洗干凈的橘皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，也可以和茶水一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、理氣、提神的功效。

橘皮菜吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中浸泡2天，然后切成細絲，再用白糖腌至入味，就成了可口的下酒菜，不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。

橘皮餡把新鮮的橘皮除去蒂，用清水洗凈，瀝干后切成小丁，放入蜂蜜或白糖浸腌入味，可做糖包、湯圓等甜點面食的餡料，吃起來清爽香甜。

五香橘皮把干凈的橘皮在清水中浸泡一晝夜，除去蒂、頭后放在開水鍋里煮30~40分鐘，然后瀝干水分，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例在鍋中煮30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每500可用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香橘皮了。

橘皮果醬橘皮做果醬，干鮮均可。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數分鐘，如此進行3~4次，直到橘皮水苦味不太重時為止。然后將橘皮擠干，剁成碎末，重新放入鍋中，加入適量的紅糖或白糖，并加水少許，煮沸后用文火熬成稠糊狀，就成了可以佐餐食用的橘皮果醬了。