泡菜的幸福主義

路過街邊的韓國小館，看到有幾位朝鮮族婦女在制作泡菜。把洗得潔凈的肥嫩白菜，一層一層掰開，涂抹上紅艷艷的辣椒醬，然后填到泡菜壇子里儲存起來。相隔數月，就可以在他們的餐桌上看到美味的韓國泡菜了。

在韓國的古代，由于氣候和地理原因，新鮮蔬菜品種少而難以儲存，于是，人們便發明了泡菜，使得在漫長寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌漬的辣白菜，但是，其它常見的經過同樣方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、蘿卜、綠豆芽、桔梗等等，也被習慣性地稱為泡菜。與辣白菜相比，口感錯落有致，味道殊途同歸。

泡菜與我們常吃的咸菜、酸菜類似，都屬于醬腌菜的一種。而在所有的醬腌菜中，以泡菜的營養價值最高。這是因為泡菜一般不太咸，含鈉量不很高，有利于耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發酵過程中，會產生多種B族維生素，包括植物中不存在的維生素B₁₂，是人體必需的元素。而且，泡菜的食用方法也有很多。可以做成泡菜湯，泡菜炒飯，還有泡菜餅等等，都可以增進食欲，使人食指大動。

在韓國，無論是平民百姓還是富貴人家，吃飯的時候，桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。雖然每碟就只有那么少少的一點，但是，品種卻多到令人眼花繚亂。即使只是普通的白米飯和蘑菇湯，也能夠通過這些泡菜的加盟，而顯得味道豐富，耐人尋味。

很喜歡吃韓國燒烤，尤其樂于欣賞每次附送的那些琳瑯滿目的泡菜。也有朋友抨擊它，說它過于潦草，沒有任何烹調技藝，只是端上來一些咸菜，兩盤子生肉就不管了。可這也是它的樂趣之所在。因為諳知自己的口味，所以能夠烤制火候適宜的肉片，最大限度地滿足自己的味覺需要。

韓劇《豪杰春香》里，也時常可以看到泡菜的身影。兩個人在小飯館里，坐在低矮的桌子邊，把泡菜和湯汁一起倒進大醬湯里，再把米飯整個扣進去，用大勺子舀來吃，看起來熱氣騰騰的，口味厚重。這樣的吃飯方法，更接近于吃飯本身。是心無旁騖，目中無人的熱烈吃法。還有兩個人一起在家里吃一份泡菜炒飯的場景。很大的一個碗里，是紅辣辣的泡菜炒飯和五花肉片。當只剩下一片五花肉的時候，雖然兩個人都用勺子伸向了它，最后，春香還是懂事的把勺子收了回來。而夢龍也樂于享受這種謙讓與愛護，責無旁貸地把它一口吃掉。

泡菜炒飯的幸福，就在于兩個人一起吃掉它，并且，其中一個，把好吃的最后一口，甘心情愿的留給另一個人。泡菜的味道，酸、甜、咸、辣五味雜陳，充滿了實實在在的世間情意。