多事之秋

時(shí)入九月，夏秋之交，我國大部分地區(qū)進(jìn)入氣溫變化幅度較大的時(shí)節(jié)，一般晝熱夜涼，各種農(nóng)作物也進(jìn)入成熟季節(jié)，迎接著一年中食品最豐富的時(shí)期。地球上各種生物，無論是人類還是微生物，隨著宇宙的變化，也出現(xiàn)了微妙的變動(dòng)，利用夏末秋初大自然的恩惠，吐故納新，構(gòu)筑起自身機(jī)體組織，各種生物的生理活動(dòng)十分活躍。九月也是食品安全事故頻發(fā)之月份，所謂“多事之秋”是也。

根據(jù)對(duì)上海地區(qū)近年來的食品質(zhì)量安全狀況的調(diào)查和相關(guān)數(shù)據(jù)分析，結(jié)合今年食品生產(chǎn)流通實(shí)際現(xiàn)狀，加上近來政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力，可以說全國和上海地區(qū)的食品安全朝著好的方向發(fā)展。預(yù)測(cè)上海地區(qū)總體的食品安全處于可控的安全狀態(tài)，但特別要警惕下面幾類食品的質(zhì)量安全動(dòng)向，早作防范。

首先是果蔬類食品，九月各種果蔬陸續(xù)大量上市，根據(jù)有關(guān)對(duì)我國的果品和蔬菜質(zhì)量安全狀況調(diào)查研究報(bào)告分析，目前果蔬的質(zhì)量安全有三個(gè)化學(xué)危害因素：農(nóng)藥殘留、有害元素和硝酸鹽超標(biāo)。同時(shí)還要防范生物因素的危害，其中霉菌是危害水果的微生物元兇。有的人為省錢，專門買處理的水果，認(rèn)為只要挖去霉?fàn)€的部分照樣可以吃，殊不知在霉?fàn)€的蘋果及其加工的蘋果汁中有一種叫展青霉素的有毒物就是由多種霉菌產(chǎn)生的。常見有人看到蘋果、生梨有一點(diǎn)霉?fàn)€，不舍得把整個(gè)果子扔掉，剜去爛的部分再吃。節(jié)約是好事，但有可能因此危害到你的健康，花費(fèi)幾十倍甚至幾百倍的醫(yī)藥費(fèi)，不是更大的浪費(fèi)嗎？霉菌中黃曲霉是最危險(xiǎn)的，黃曲霉毒素是天然污染物中毒性和致癌性最強(qiáng)的一種毒素，提醒大家千萬不要吃發(fā)霉的開心果、杏仁和核桃、花生等，因?yàn)檫@些發(fā)霉的果仁食品有黃曲霉毒素污染的可能。

前面講了水果安全問題最大的是農(nóng)藥和生物危害，水果在收獲運(yùn)輸過程中往往容易被腸道致病菌污染。水果表皮是否完整與污染程度有關(guān)。表皮破損的水果大腸桿菌數(shù)量增多，所以水果與腸道傳染病的傳播也有一定的關(guān)系。因此要求食用之前，必須徹底洗凈或用消毒液浸泡后再用清水沖洗，然后削皮，務(wù)必做到以下三點(diǎn):

（1）清洗消毒：食用前將水果清洗干凈可去除大部分水溶性農(nóng)藥，水果的消毒方法必須效果可靠，對(duì)人安全無害，且價(jià)格低廉、使用方便，不造成營養(yǎng)損失等。熱洗和燙漂簡便經(jīng)濟(jì)，效果最好，但必須注意預(yù)先洗凈，否則影響效果。消毒時(shí)間以沸水充分浸沒，浸泡30秒鐘以上為宜。藥物消毒常選用漂白粉溶液和高錳酸鉀溶液。也可用5% 的乳酸溶液，但注意藥物消毒后要用冷開水沖洗干凈。

（2）去皮：能去皮的水果盡量去皮，別管蘋果皮有什么營養(yǎng)什么效用，安全比營養(yǎng)重要。梨和蘋果等去皮后，起碼果皮表面的農(nóng)藥和生物危害可去除，滴滴涕可全部除去，不過六六六有部分可能還殘存在果肉中。

（3）儲(chǔ)藏：耐儲(chǔ)藏的水果可儲(chǔ)存一段時(shí)間，農(nóng)藥殘留會(huì)有不同程度的消減，當(dāng)然最好在較低的溫度下儲(chǔ)藏。

其次是集體餐飲，九月氣溫仍高，歷來是集體餐飲食物中毒事件高發(fā)的月份，尤其正逢學(xué)生開學(xué)之際，學(xué)生食堂和學(xué)生盒飯是重點(diǎn)防范的對(duì)象。從今年產(chǎn)品質(zhì)量抽查情況來看，學(xué)生盒飯的合格率比社會(huì)盒飯要高得多，基本處于較安全可控狀態(tài)，但隱患仍有，千萬不能掉以輕心。而社會(huì)盒飯和桶飯的問題仍較嚴(yán)重，應(yīng)發(fā)出預(yù)警。佳節(jié)將臨，婚慶大事多了，特別是郊區(qū)，自辦集體宴席的很多，往往缺乏衛(wèi)生安全的保證，最易發(fā)生集體食物中毒事件，也必須預(yù)警在先。

最后讓人不放心的是現(xiàn)榨果汁和現(xiàn)配的奶茶飲料、冰豆奶等，尤其是小的餐飲店和無證攤販的現(xiàn)榨現(xiàn)配飲料，從原料、人員到制作過程安全問題嚴(yán)重，氣溫一高，儲(chǔ)藏不當(dāng)，往往會(huì)造成這些飲料的微生物污染嚴(yán)重，對(duì)消費(fèi)者健康帶來危害，應(yīng)引起有關(guān)方面的重視。

中秋將臨，中國傳統(tǒng)的節(jié)令食品是月餅和鴨子，這里提醒一下，注意熟鴨制品的安全，尤其是中秋集中供應(yīng)的鹽水鴨、醬鴨等散裝熟食，氣溫高的條件下又無冷鏈的生產(chǎn)流通保證，極易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，在此警鐘長鳴了。希望讀者，無論你是消費(fèi)者還是生產(chǎn)者或是管理者，只要大家關(guān)心和努力，相信全社會(huì)的食品安全是有希望實(shí)現(xiàn)的。