韓國料理在上海

在上海日益成為真正意義上的東方國際大都市的過程中，餐飲業得到長足、持續的發展。全國八大菜系幾十幫風味特色菜應有盡有。而各國各式料理俱全，使上海仿佛成了“聯合國”。其中，韓國料理（朝鮮料理）如雨后春筍般出現在上海的大街小巷。

此前多少年，在我的印象中，朝鮮料理在上海，似乎就是“阿志瑪尼”（大嫂）穿著民族服裝，推著小車，在弄堂口賣賣朝鮮“小菜”，什么昆布呀，什么老虎菜呀，什么花生米煮得也比漢族好吃。當韓國人一撥撥到“大韓民國臨時政府”遺址朝圣那時起，韓國料理小店陸續開出來。而當韓國人陸續來上海經商、工作，古北地區成了“小漢城”后，韓國料理漸漸多起來，也有了如韓國館、韓浦園等幾家比較有規模、比較正宗的餐館。當然，更多的是韓國燒烤店，各類餐館的總數不下100家。

海派韓國料理的特點

韓國料理（朝鮮料理）指的是在朝鮮半島上的大眾菜系，其中有許多料理受鄰國中國和日本的影響。特別是構成韓國料理的主要風味——辣味的原料辣椒，據說就是在16世紀到18世紀由日本傳到朝鮮的。而韓國人一日三餐不能或缺的泡菜——大白菜，據韓劇《大長今》透露，則是由當時的明國——中國的大明朝傳到朝鮮的。更早一些時間，即公元14世紀中葉，高麗出版了一本漢語教科書《樸通事》，分段敘述元朝大都（今之北京）社會生活方面的情況，其中就有不少關于飲食的資料。直至朝鮮李氏王朝時期，這本書仍被當作訓練翻譯人員的重要教材。……