在上海日益成為真正意義上的東方國際大都市的過程中,餐飲業得到長足、持續的發展。全國八大菜系幾十幫風味特色菜應有盡有。而各國各式料理俱全,使上海仿佛成了“聯合國”。其中,韓國料理(朝鮮料理)如雨后春筍般出現在上海的大街小巷。
此前多少年,在我的印象中,朝鮮料理在上海,似乎就是“阿志瑪尼”(大嫂)穿著民族服裝,推著小車,在弄堂口賣賣朝鮮“小菜”,什么昆布呀,什么老虎菜呀,什么花生米煮得也比漢族好吃。當韓國人一撥撥到“大韓民國臨時政府”遺址朝圣那時起,韓國料理小店陸續開出來。而當韓國人陸續來上海經商、工作,古北地區成了“小漢城”后,韓國料理漸漸多起來,也有了如韓國館、韓浦園等幾家比較有規模、比較正宗的餐館。當然,更多的是韓國燒烤店,各類餐館的總數不下100家。
海派韓國料理的特點
韓國料理(朝鮮料理)指的是在朝鮮半島上的大眾菜系,其中有許多料理受鄰國中國和日本的影響。特別是構成韓國料理的主要風味——辣味的原料辣椒,據說就是在16世紀到18世紀由日本傳到朝鮮的。而韓國人一日三餐不能或缺的泡菜——大白菜,據韓劇《大長今》透露,則是由當時的明國——中國的大明朝傳到朝鮮的。更早一些時間,即公元14世紀中葉,高麗出版了一本漢語教科書《樸通事》,分段敘述元朝大都(今之北京)社會生活方面的情況,其中就有不少關于飲食的資料。直至朝鮮李氏王朝時期,這本書仍被當作訓練翻譯人員的重要教材。……