餐桌上的湯

上海人將喜歡飲湯的人稱為“湯罐”。

上海人一般的家常便飯為三菜一湯：大葷搭小葷，加一盤蔬菜，然后是一海碗湯。上海人的湯，遠沒有廣東人的湯那般講究，一般為番茄蛋湯、紫菜蝦皮湯、小排冬瓜湯……如果分量重點的，如腌篤鮮、火腿雞湯，那已不屬湯的概念而算一份大菜的分量了。在上海人的家常飯中，湯只屬一種點綴，但若晚餐桌上缺少一碗熱氣騰騰的、哪怕是最簡單的榨菜肉絲湯，進餐的氣氛總會打點折扣的。沒有湯的餐桌，是一個很大的欠缺。

中國人喝湯，不像老外各人一份，自顧自，而是合家圍著一鍋湯，稀里嘩啦的十分熱鬧。

不論是上海人還是廣東人，喝湯已成為一種天倫之樂的象征——一般餐餐有熱湯熱菜熱飯的，家中必有一個盡心打點家人的“總經理”，“她”必是我們的老媽甚至老爸、老岳母或婆太太，或者現代全職太太，或跟了全家生活了幾十年的老保姆；這份盡心貼心，遠不是今日小保姆鐘點工所顧全得了的。

兩碗白米飯下肚，再喝一碗熱辣辣的湯，捧著暖洋洋的肚子坐到電視機前——想不增肥也難，但這份滿足這份享受，舍得放棄嗎？

“明天喝什么湯？”飯桌那頭，我們的“總經理”又在動腦筋了：粉絲熏魚湯？老鴨湯？魚頭粉皮湯？……

從營養學家的角度講，上海人的湯煨煲時間太長，根本沒有想象中那樣有營養。然而，對上海人來講，湯是一種感情，是我們生命的營養劑！在外面操勞受盡委屈，回到家里晚餐上捧起一碗家人精心篤煨的熱湯，什么氤氳之氣全都化解了。

現今時興丁克模范（嘸飯）族，想來新一代上海人在十分現代的餐廳內（現代往往是冷色調），是不大會享受到一海碗熱騰騰的湯的。當然你可去餐廳喝，但這與家中的湯完全是兩碼事。

今日的上海女人，大都不善烹調，但一定得學會煲湯。晚餐桌上的一鍋湯，是家庭幸福之泉的淵源。