油炸方便面的營養與安全

方便面是一種傳統食品工業化生產比較成功的典型，在短短的十幾年內發展到年產近500億份，年產值近300億元，對改善人們生活以及農業產業結構的調整做出了巨大貢獻。

隨著方便面行業的發展，方便面生產設備、生產工藝得到不斷提高和完善，產品質量逐步提高，除了風味得到不斷改善以外，方便面的營養和安全性也逐步得到重視，并采取了卓有成效的措施，取得了顯著的成效。

方便面和其它任何食品一樣，也會因原料、加工、流通過程產生對人體有負面作用的因素，由于多種原因，方便面的負面作用被無限放大，有的甚至稱其為“垃圾食品”。這不僅對方便面行業本身會造成極大傷害，對農產品轉化以及整個國家經濟都會造成損害。作為從事方便面研究的一分子，覺得有必要為方便面正名。

方便面是一種營養成分比較全面的食品

每包方便面中含蛋白質、油脂、糖類、粗纖維，能為人體提供的熱量為1.88×103～2.80×103千焦，和燴面的營養成分接近，兩包方便面相當于一碗燴面的營養成分。

當然，方便面中還缺乏人體需要的一些營養元素，比如維生素類，必需氨基酸的種類和比例也不十分合理，但是，我們不能因此說方便面沒有營養，因為，人體所需要的營養成分是復雜的，不同性別、不同年齡、不同勞動環境、不同身體素質所需要的營養成分是不同的，沒有任何單一的食品能滿足人體的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要，所以人們說“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”。……