細節(jié)決定成敗

俗話說“民以食為天”，在節(jié)奏緊湊的經濟社會，餐廳成為人們的主力廚房。而餐廳越來越豪華，廚房越來越簡陋的現象卻屢見不鮮。

據了解，上海市目前約有3萬余家餐飲店，近三年的統(tǒng)計分析顯示，上海市餐飲業(yè)及學生集體用餐單位發(fā)生食物中毒的起數和人數分別占食物中毒和食源性疾病發(fā)生總數的61.3%和61.2%，而設備簡陋，衛(wèi)生條件差，加工工藝落后，存在交叉污染以及管理組織不落實，管理不到位是導致食物中毒和食源性疾病時有發(fā)生的根源。吃在中國，是因為我們的飲食“色、香、味”俱佳。如今，危機的出現需要我們再加上一個“凈”字。

在這樣一個食品質量與安全問題備受重視的背景下，麥當勞主動開放對餐飲業(yè)來說諱莫如深的食品烹制過程，與消費者作近距離的溝通，此舉不僅開行業(yè)的風氣之先，而且對建立消費者的信心也大有幫助。這次特意推出的“廚房開放日”活動，使消費者不僅能在廚房見證麥當勞在配料選擇上的嚴格把關，還能看到對烹調溫度及時間長短的精確控制，甚至在食品烹制的不同工序中，消費者還能看到他們的操作人員會使用不同顏色的手套以避免食物的交叉感染。

“品質”、“安全”、“衛(wèi)生”是需要體現在細節(jié)上的，更是要始終如一的。希望麥當勞此舉也能相應推動我國中式餐廳等整個行業(yè)對于安全管理的發(fā)展。 (梅子)