老媽美食

掐指算來老媽遨游天堂已有15個年頭，再過些時，就是老人家120歲陰壽，小妹自杭來電，囑我屆時赴杭州為老媽焚香祝壽。她還特地關照，為了感謝母親對兒孫們的養育之恩，壽宴自己操辦，燒幾道老媽在世時的拿手好菜，讓她知道晚輩們也能舞勺揮鏟：嘴唇油鹵鹵，心里美滋滋，這就是兒孫們的幸福群像，老人家盡可在天堂逍遙安居，不必遠念。

小妹來電說得深情簡潔，這些話，勾起我對老媽的深深懷念。

上世紀40年代抗日戰爭勝利后，我有幸從重慶調回上海，妻子和剛滿月的兒子暫居老家杭州，每周六我就會乘火車趕回杭州，當晚老媽總會像變戲法似地變出讓我饞得口水直流的好菜。老媽捧著酒盞，呷著酒，深情地望著晚輩咂巴得有滋有味，一個勁地招呼大家吃啊吃，自己卻只啃剩下的魚頭肉骨，她笑瞇瞇地說：“你們的嘴巴連我的心，大家吃得樂胃，我心里開心。”

此番奠祭老媽的壽宴經與小妹商議確定，以下幾道是非有不可的。

椒香醉雞

原料：新母雞1只約1200克，花椒30粒，黃酒半飯碗，鹽3匙，蔥結、姜塊適量。

制法：雞凈處理后放清水鍋中大火煮沸后續煮10分鐘，到時熄火燜20分鐘揭蓋，將雞撈起（雞湯可另用），然后將雞頭、尾、爪剁下，雞身剁成半張撲克牌大小的塊狀，連同截下的頭尾爪和肫肝心，以炒得焦黃的花椒鹽攪拌均勻，下黃酒腌漬冷藏入味，約半天后食用。

特點：雞色金黃悅目，入口酒香與椒香交融，肉質鮮嫩，佐酒下飯無所不宜。

韭菜酸魚羹

原料：青魚中段約500克，杭州韭芽100克，白醋、鹽、黃酒、味精、蔥、姜等適量。……