云南特殊的炊餐具

云南少數民族喜歡用大自然中的一些天然物做炊餐具，烹飪別具一格，吃起別有風味。

竹炊餐具

云南少數民族居住的地方多竹，而且各種各樣的竹都有，他們就用竹做桶、罐、杯、碗、飯盒、勺，并當鍋煮飯做菜燒湯。景頗、傣、德昂、獨龍、佤、基諾、僳僳和怒等民族用比較粗的大竹，砍成長約一米，短的約一尺，上端斜開口，然后把各竹節打通，只留下面的竹節做底，將3至5個竹筒放竹籃內背山泉、裝水。為什么用竹筒裝水？還有一個美麗的傳說呢。遠古時代，一場大水把田地和人畜沖得一干二凈，只剩下一個到高山上打獵的獨龍族小伙子，天神為了再造人類，派迪蘭仙女下凡與他成親。行前天神送一節竹筒給仙女，走到半路，仙女好奇地揭開竹筒蓋，里面飛出一群蜜蜂。婚后，他倆用竹筒去背水，竹筒里的水特別香甜。于是大家都用竹筒裝水。現在有了自來水，不需背水，但他們仍喜歡用竹筒接水、盛水，省事且經濟，還圖竹筒裝的水甘甜、清涼。獨龍族還用竹筒當缸釀酒：把煮好的高粱（大米、小米、小麥也可）抖上酒藥裝進竹筒，七天后就釀出了香氣四溢的酒。這些民族用粗長的竹筒裝水酒，用小竹筒裝米酒。裝米酒的竹器常見有兩種：一種是帶彎嘴的酒壺，特點是輕便，易攜帶；一種是有子母口的酒杯，十分別致，長約35毫米，上節是蓋，占整個酒筒的三分之一，拔開酒筒蓋，往里倒酒，酒筒就成了酒杯；也有用竹做成高腳酒杯的。每逢喜慶節日，景頗族人用芭蕉葉把水酒(竹)筒、米酒(竹)筒包裹起來，除了顯示節日的喜慶氣氛外，以示用最高的禮節迎接招待貴賓。這時只見景頗族大嫂一只手的胳肢窩里夾著近一人高、大碗粗、斜開口的大竹筒，往另一只手里拿著的竹酒杯內倒水酒，請貴賓喝。 一些少數民族用竹篾編織罐、盆、板盒，精致雅觀。至于竹碗、竹筷、竹勺更是琳瑯滿目。其中用竹根雕制的竹碗、子母飯盒最具代表性。竹根質地堅韌，把挖來的竹根經過水泡處理后，乘其發軟，砍、鑿、雕刻出的碗、飯盒，不易破碎，經砸耐用。竹筒還被這些民族當鍋用。竹筒飯就是用竹筒燒成的。把剛砍倒的竹子砍成一筒一筒的，上端開口，把淘洗干凈的米裝進竹筒，按比例摻入水，用竹葉塞緊口，放到火上燒烤，烤熟后把竹筒剖開即可食用，吃時有一股濃郁的清香味。最著名的是香竹米飯，是用細長的香竹筒，用火炭烘烤成的，燒出的飯顏色都成了綠色，吃著特香。有時為了讓眾多的人吃或大批量地拿到集市上出售，傣家人砍來比香竹粗一點的竹子，砍成一筒一筒的然后削去青皮，裝入米、水，用葉塞緊口子，成批地放入大鍋內煮。用水煮出的竹筒飯跟用火烤出的竹筒飯一樣芳香撲鼻。景頗族則用竹筒燒菜：把肉類、魚、禽切成塊或剁碎，拌上佐料、鹽巴，裝進現砍的大竹筒里，再用葉子塞緊口，放到大火上不斷翻轉燒烤，直到竹子燒焦，剖開竹筒，香味四溢，原汁原味加竹子味，食用時肉質軟而不爛，味道鮮美獨特。還可以用大竹筒燒湯。布朗族喜歡用竹筒烤菜，喝著有股翠竹清香味。

蕉葉炊餐具

云南少數民族喜歡在房前屋后栽種芭蕉、香蕉。既美化環境又有水果吃，還能有其葉當碗、盤、盆使用，可煮、可蒸、可焐，還能當鍋用。他們喜歡用蕉葉當碗包飯菜吃。外出勞動和走遠門，他們把飯菜用蕉葉代替裝飯菜的餐具，很方便。還用蕉葉包各種和的面、玉米漿，切、剁好加佐料的肉放進鍋里或籠上煮或蒸；也可埋進火灰里焐食。包燒肉還是道名菜呢！將瘦肉剁細，加上苤藍、香蓼、蕪荽、辣椒，然后用蕉葉包上三、四層。埋入火灰內焐熟。這道菜清香，鮮美可口，別具風味。有的少數民族干脆把蕉葉當盒、鍋使用。外出勞功，他們都不帶餐具。做飯菜時，用刀在地上挖一個像盆的炕，用蕉葉墊好，然后把用竹筒燒好的湯倒進里面，供大家食用。有時為了換換口味，把坑挖成鍋樣，墊上幾層蕉葉放入水和要煮的菜，找些石頭放進燒竹筒飯里的火里燒。燒紅后放蕉葉鍋內，不斷從湯里撈出石頭，再放入燒紅的石頭，靠石頭的熱量把湯燒開，煮出的湯很鮮美，還富有礦物質，有保健作用。

葫蘆餐具

少數民族和漢族一樣喜愛葫蘆，但更善于使用葫蘆。他們把不同形狀的葫蘆，通過截取部位的不同的而做成各種餐具，如瓢、勺、碗、盤、杯、壺、酒葫蘆、水葫蘆。把葫蘆縱剖成兩半，就制成了瓢，把葫蘆橫割開，底面的那半就成了碗，上面的做成了漏斗。在細腰葫蘆頂鉆個洞，就可以盛酒裝水。盛的水清涼解渴，酒也變得更好喝了。他們經常把水葫蘆、酒葫蘆掛在腰上，渴了、疲勞了，摘下葫蘆喝口水或酒，然后繼續走路或勞動。