做菜巧用水

齊建榮

炒青菜如果使用冷水，會使青菜變硬而不好吃，而加開水，炒出的青菜不但不會發黃，吃起來還又脆又嫩。

炒藕片一邊翻炒一邊加水，能防止藕片發黑變老，吃起來才鮮脆可口。

煮竹筍使用沸水煮新鮮的竹筍，不僅易熟，而且口感松脆。

炒雞蛋一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，不但不會炒焦，而且炒出的雞蛋量多，松軟爽口。

炒肉片加少量的水翻炒，炒出的肉片比較鮮嫩。

蒸魚(肉)用開水蒸魚(肉)，能使魚(肉)的外部因突遇高溫而立即收縮，內部的鮮汁不外流，熟后味鮮，有光澤。

燉魚湯用冷水燉魚湯，并一次加足水，燉出的魚湯乳白、稠厚又無腥味。中途加水會；中淡原汁的鮮味。