食物巧脫皮

王　展

無論是品嘗水果還是烹調菜肴，都會遇到諸如剝皮、去殼、除核之類的小麻煩，如果沒有巧妙的方法，不但會讓你手忙腳亂，還可能破壞食物原有的味道、營養(yǎng)和形狀。在此向大家推薦幾種剝皮、去核的小技巧。

番茄去皮

番茄去皮很麻煩，說不定弄一手番茄汁，但如果在番茄的底部用指甲或筷子劃出一個“十”字，再把番茄放在開水中燙一下，取出后立刻浸到冷水里使它迅速冷卻，然后從劃“十”字的地方剝起，就很容易把外皮除去。

毛豆剝皮

很多家庭都喜歡用毛豆來燒菜或做烹調配料，但一粒粒的毛豆剝起來實在是太費時間，而且每次剝完毛豆后，手上總是毛糙糙的，很不舒服。您可以先把洗干凈的毛豆莢放進鍋里煮開，蓋上鍋蓋燜一會兒，然后將豆莢倒入冷水中。此時只需用手輕輕一擠豆莢，毛豆就會一粒粒地彈出來。

土豆削皮

土豆皮用一般的削皮工具比較難削干凈。如果是新鮮土豆，表皮會比較薄，可以在土豆上一邊淋水，一邊用洗蔬菜專用的鋼絲球在土豆表面輕擦，很快就可以擦去土豆皮；如果土豆已經不太新鮮，可以把土豆放在熱水中浸泡一會兒，等到土豆表面熟了，再放到冷水中浸泡一會兒，這樣處理過的土豆很容易用削皮工具削掉皮。

橙子剝皮

橙子好吃皮難剝，果皮和果肉總是緊緊地貼在一起。因此，大部分人的用水果刀將橙子切成一瓣瓣食用。但這樣往往會讓橙汁到處流，既浪費又不衛(wèi)生。其實，要剝橙子皮并不難，只要把橙子放在桌面上，用手掌壓住，均勻用力來回揉搓一會兒，直到表皮變軟，橙子就會像橘子一樣容易剝皮。

干蠶豆去皮

干蠶豆去皮也較費勁。您不妨把干蠶豆放到陶瓷器皿中，加入適量的食堿，再倒進熱水燜幾分鐘，然后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。

蓮子去皮

蓮子的外皮很薄，剝除它要花費一些時間。此時不妨先把蓮子在清水里洗一下，然后放入沸水里煮，并在水里加入適量的食堿，再蓋上鍋蓋燜一會兒，然后取出蓮子迅速放掌心用力揉搓，蓮子皮會很快脫落。揉搓時動作要快，因為間隔時間一長，蓮子的皮就又會較難除去了。

棗去核，去皮

選取一塊比較厚實的小木片，在木片正中挖出與棗核直徑差不多的一個小孔。去核時，先將木片固定好，并使小孔不被擋住。用手將棗豎起對準木頭上的小孔，按住，再用一根筷子從棗的頂端向下頂去，棗核就會很容易地被頂出來。然后，將去了核的棗在水里浸泡一段時間，再用水煮。這時棗的表皮被完全泡開，剝皮一點兒也不費勁。

核桃取仁

人們一般都是砸核桃取仁，但用此法很難獲得完整的核桃仁。其實，要想剝出完整的核桃仁不難。先將核桃放在蒸鍋里用大火蒸幾分鐘，然后立即浸入冷水中冷卻，取出后你會發(fā)現(xiàn)，核桃殼表面出現(xiàn)了一條條裂紋，只要沿著這些裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。