張小雷
糖醋豆腐
原料:豆腐2盒,蝦數只,紅甜椒1個,青菜300g,胡蘿卜1至2根,蔥1根,面粉1碗,水淀粉1大匙。
制作:①紅甜椒洗凈,去蒂切丁;胡蘿卜去皮洗凈,蔥洗凈,均切末;蝦洗凈去殼,青菜洗凈去老梗,分別放入滾水中燙熟,撈起。
②豆腐洗凈,切小塊,粘裹面粉,放入鍋中煎至兩面呈金黃色,盛起備用。
③糖醋醬原汁取1/3份倒入鍋中,放入燙過的蝦仁、煎好的豆腐、胡蘿卜末和甜椒丁煮開,加入水淀粉薄芡,盛起,盤周圍上青菜,撒上蔥花即成。
糖醋素腸
原料:素腸600g,蔥2根,姜少許,肉餡50g,胡蘿卜末適量,白胡椒粉1~2小匙,白芝麻1大匙。
制作:①蔥洗凈,切段;姜片洗凈,切絲備用。
②素腸切輪片,放入鍋中干煎一下,撈起。
③鍋中倒入1大匙油燒熱,放入姜片爆吞,再放入肉餡,加入糖醋醬原汁至入味,最后加入素腸及胡蘿卜末煮勻,盛起,撤上白胡椒粉、白芝麻及蔥段即可。