四款滋補蟲草菜肴

孫鵬哲

冬蟲夏草是我國名貴中藥之一，與人參、鹿茸并稱為中國補品“三寶”，它具有良好的醫療保健作用。

冬蟲夏草屬真菌的一種，是麥角菌科植物，一般生于海拔3 000 m以上的高山草甸中。主要分布于四川、云南、青海、西藏、湖北一帶，以青海、四川產量較大，其次是西藏和云南。按其品質以西藏及青海蟲草為優，四川、云南等地產品較次。

蟲草竹蓀鴨

原料：冬蟲夏草30 g，土雄鴨1只(約1 500 g)，水發竹蓀100 g，拍姜25 g，蔥結1個，黃酒25 g，精鹽、胡椒粉、雞粉各適量。

制法：①將鴨治凈，焯水；蟲草用溫水洗凈。

②在鴨脯部用竹簽斜插小孔，將蟲草頭部插進小孔約1 cm，脯部朝下，放入蒸盆，加蔥結、姜塊、黃酒、精鹽、清水，用保鮮紙封盆，隔水燉約3小時至肉酥爛，揀去蔥、姜，放竹蓀、雞粉，再蒸15分鐘，撒胡椒粉即成。

特點：鴨肉酥爛，湯醇味鮮美，又具有補肺滋腎、益精養氣、抗衰老之功效，并對高血壓、高膽固醇及腹壁脂肪過厚癥有一定的療效。

蟲草燉甲魚

原料：冬蟲夏草15 g，甲魚1只(約1 000 g)，枸杞子30 g，牛肉200 g，懷山藥50 g，生姜25 g，黃酒25 g，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

制法：①甲魚宰殺后除去黃膏，放入80 ℃的水中稍燙，除去表皮；牛肉切成約2 cm的方塊；蟲草洗凈。

②甲魚、牛肉焯水后洗凈血污，放入砂鍋，加蟲草、山藥、枸杞子、姜塊、黃酒、水，隔水燉約3小時至肉軟爛，揀去姜塊，加精鹽、味精即成。

特點：魚肉軟爛，湯鮮味美，具有增強體質、振奮精神之功效。

烏雞蟲草煲

原料：蟲草15 g，烏骨雞1只(約1 000 g)，黃芪10 g，生曬參10 g，水發香菇100 g，黃酒25 g，精鹽、雞精各適量。

制法：①烏雞治凈，焯水后沖去血污；蟲草用溫水洗凈；生曬參、黃芪用紗布包裹。

②烏雞、香菇、蟲草、藥包放入砂鍋，加黃酒、精鹽、清水，沸后煲約2小時至肉爛，揀去藥包，放雞精即成。

特點：雞肉酥爛，湯醇味鮮，具有補氣、益精之功效。

蟲草燉狗肉

原料：蟲草15 g，狗肉500 g，蔥結1個，姜塊15 g，清湯、精鹽、胡椒粉各適量。

制法：①蟲草治凈；狗肉切成3 cm的方塊，飛水后洗凈血污。

②狗肉、蟲草放碗內，加蔥結、姜塊、精鹽、清湯，用保鮮紙封碗，隔水燉約2小時至肉酥爛，揀去蔥、姜，撒胡椒粉即成。

特點：狗肉酥爛，湯清味鮮，具有補陽益氣、溫通經脈之功效，對性功能障礙，腎虛陽衰有一定的助療作用。