孫鵬哲
冬蟲夏草是我國名貴中藥之一,與人參、鹿茸并稱為中國補品“三寶”,它具有良好的醫療保健作用。
冬蟲夏草屬真菌的一種,是麥角菌科植物,一般生于海拔3 000 m以上的高山草甸中。主要分布于四川、云南、青海、西藏、湖北一帶,以青海、四川產量較大,其次是西藏和云南。按其品質以西藏及青海蟲草為優,四川、云南等地產品較次。
蟲草竹蓀鴨
原料:冬蟲夏草30 g,土雄鴨1只(約1 500 g),水發竹蓀100 g,拍姜25 g,蔥結1個,黃酒25 g,精鹽、胡椒粉、雞粉各適量。
制法:①將鴨治凈,焯水;蟲草用溫水洗凈。
②在鴨脯部用竹簽斜插小孔,將蟲草頭部插進小孔約1 cm,脯部朝下,放入蒸盆,加蔥結、姜塊、黃酒、精鹽、清水,用保鮮紙封盆,隔水燉約3小時至肉酥爛,揀去蔥、姜,放竹蓀、雞粉,再蒸15分鐘,撒胡椒粉即成。
特點:鴨肉酥爛,湯醇味鮮美,又具有補肺滋腎、益精養氣、抗衰老之功效,并對高血壓、高膽固醇及腹壁脂肪過厚癥有一定的療效。
蟲草燉甲魚
原料:冬蟲夏草15 g,甲魚1只(約1 000 g),枸杞子30 g,牛肉200 g,懷山藥50 g,生姜25 g,黃酒25 g,精鹽、味精、胡椒粉各適量。
制法:①甲魚宰殺后除去黃膏,放入80 ℃的水中稍燙,除去表皮;牛肉切成約2 cm的方塊;蟲草洗凈。
②甲魚、牛肉焯水后洗凈血污,放入砂鍋,加蟲草、山藥、枸杞子、姜塊、黃酒、水,隔水燉約3小時至肉軟爛,揀去姜塊,加精鹽、味精即成。
特點:魚肉軟爛,湯鮮味美,具有增強體質、振奮精神之功效。
烏雞蟲草煲
原料:蟲草15 g,烏骨雞1只(約1 000 g),黃芪10 g,生曬參10 g,水發香菇100 g,黃酒25 g,精鹽、雞精各適量。
制法:①烏雞治凈,焯水后沖去血污;蟲草用溫水洗凈;生曬參、黃芪用紗布包裹。
②烏雞、香菇、蟲草、藥包放入砂鍋,加黃酒、精鹽、清水,沸后煲約2小時至肉爛,揀去藥包,放雞精即成。
特點:雞肉酥爛,湯醇味鮮,具有補氣、益精之功效。
蟲草燉狗肉
原料:蟲草15 g,狗肉500 g,蔥結1個,姜塊15 g,清湯、精鹽、胡椒粉各適量。
制法:①蟲草治凈;狗肉切成3 cm的方塊,飛水后洗凈血污。
②狗肉、蟲草放碗內,加蔥結、姜塊、精鹽、清湯,用保鮮紙封碗,隔水燉約2小時至肉酥爛,揀去蔥、姜,撒胡椒粉即成。
特點:狗肉酥爛,湯清味鮮,具有補陽益氣、溫通經脈之功效,對性功能障礙,腎虛陽衰有一定的助療作用。