自己動手制作精美大餐

楊關慶

有饕餮之徒打出了2004年十大人氣菜譜排行榜，依次是：正宗重慶辣子雞、剁椒魚頭、棱角紅燒肉、蝦仁豆腐、香辣蝦、蘿卜燒排骨、火龍銀耳雪梨、木瓜雪耳燉豬骨、冰糖肘子、南瓜濃湯。這里為您詳細地提供了這10種極具人氣菜譜的制作方法，希望您能“自己動手，豐衣足食”，制作出精美的節日或周末休閑大餐，在充分享受DIY樂趣的同時，也美美地犒勞自己一下——但千萬千萬別集中在一頓吃完，否則可能會營養過剩哦!

人氣菜譜第一名：正宗重慶辣子雞

原料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

制法：①將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入八成熱的油鍋中炸至外表變干呈深黃色后，撈起待用；干辣椒和蔥切成3cm長的段，姜、蒜切片。

②鍋里燒油至七成熱，倒入姜、蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃后，倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

注意：①辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

②炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

③炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

推薦指數：★★★★★

人氣菜譜第二名：剁椒魚頭

原料：胖大魚頭1個(1kg)、湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿卜片15g。

制法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；將鹽、味精均勻涂抹在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上；在盤底放2～3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量，上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2～3分鐘，即可食用。

推薦指數：★★★★☆

人氣菜譜第三名：棱角紅燒肉

原料：五花肉200g，棱角肉50g，姜10g，蒜子10g，香蔥10g。

調料：花生油50g，鹽10g，味精12g，白糖5g，老抽王8g，濕生粉適量，清湯100g。

制法：①五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

②燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

③加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。

推薦指數：★★★★☆

人氣菜譜第四名：蝦仁豆腐

原料：豆腐500g，豬肉末250g，大蝦仁12只，水發香菇20g，青豆5g，紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。

制法：將肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌和成肉餡；將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水；豆油燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出；每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌1只大蝦仁；坐鍋點火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量，燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，倒入盤中即成。

特色：味道細膩、鮮嫩。

推薦指數：★★★★☆

人氣菜譜第五名：香辣蝦

原料：活蝦0.6kg左右。

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥。

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制法：①把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

②活蝦清洗干凈，然后在每1只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。

③支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

④待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖繼續翻炒。

⑤炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

推薦指數：★★★★☆

人氣菜譜第六名：蘿卜燒排骨

原料：豬排骨500g，蘿卜500g，醬油20g，料酒5g，鹽4g，味精3g，白糖5g，蔥8g，姜5g，淀粉5g，油50g。

制法：蘿卜切成塊，蔥切段，姜切片；炒鍋上火放油，將蔥、姜和蘿卜放入煸炒至上色，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

推薦指數：★★★★

人氣菜譜第七名：火龍銀耳雪梨

主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。

輔料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。

制法：①銀耳、木耳用開水泡開，摘洗干凈；火龍果取果肉，果殼待用；火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。

②將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制1小時。

③將燉好的湯盛入火龍果殼內，撒上青豆、枸杞即可。

功效：清熱、化痰、潤肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。

推薦指數：★★★★

人氣菜譜第八名：木瓜雪耳燉豬骨

原料：豬脊骨若干，雪耳1朵，木瓜1個，紅棗5～6顆，猴頭菇2小朵，生姜幾片，鹽少許。

制法：豬脊骨洗凈，斬件，飛去血水；木瓜去皮和籽，洗凈，切角形；雪耳、猴頭菇用溫開水浸開，洗凈，分成小朵；紅棗洗凈。把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片一齊放入開水鍋內，武火煮沸后，撇去浮沫，改用文火煲2～3個小時，放入雪耳、猴頭菇再煲1小時，調鹽食用。

說明：此湯用于燥熱傷津。癥見口渴咽干，或燥之干咳無痰；亦用于糖尿病口渴多飲者。

推薦指數：★★★☆

人氣菜譜第九名：冰糖肘子

原料：去骨豬前蹄膀500g，醬油、料酒、蔥、蒜各5g，姜片10g，冰糖100g。

制法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮10分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁；將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富；具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。

推薦指數：★★★☆

人氣菜譜第十名：南瓜濃湯

原料：南瓜150g，高湯1杯，麥粉2湯匙，牛肉泥1湯匙，綠色花椰菜1朵，嫩玉米2～3只。

制法：①將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。

②花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。

③將高湯和南瓜倒入果汁機內，打拌均勻。

④將打好的南瓜汁倒入鍋內，以小火煮8～10分鐘，然后加入牛肉泥攪拌均勻。

⑤加入麥粉拌勻，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，好喝又營養的蔬菜南瓜濃湯就做好啦!

推薦指數：★★★