食養度炎夏

王　宜

中醫歷來十分重視人體健康與自然的關系，認為四時陰陽乃為萬物之終始，死生之本，逆之則實害生，從之則疾病不生。現代醫學亦已證明，不同季節的氣候變化對人體的生理功能及疾病的發生、發展和轉歸均能產生一定的影響。夏季來臨，天氣炎熱，萬物華實，氣象多變。夏季飲食養生調攝，是增強人體對炎熱氣候的適應能力及防治暑癥、暑濕癥的有效手段，并對增強人體在秋、冬季適應外界環境的能力有重要意義。

夏季人體代謝的特點

夏季氣候的特點是“暑”、“濕”。根據這一氣候特點，古人將整個夏季又分為夏和長夏。夏為暑熱，五臟屬心。由于氣候炎熱，毛孔開張，出汗量較大，人體的代謝是一年中最為旺盛的季節，功能活動強盛，機體能量消耗也是一年之中最大的時期，需要的營養物質也會增加，同時由于氣溫高，影響體溫的調節，人們容易出現食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等癥狀，有時還出現心煩口渴、頭暈腦脹、自感發熱等現象。這就是人們常說的疰夏。

現代醫學對疰夏發生的病理機制尚不十分清楚，但中醫認為其病因多由體質虛弱又感暑熱之氣所致。一是元氣不足，二是津液耗傷，三是暑濕困脾，前兩者導致機體氣陰兩虛，后者則致脾虛。

夏季食養原則

1、清熱解毒、清心驅暑。夏季五臟屬心，宜清補，心喜涼宜食酸，食物以性寒涼味酸為宜，不吃辛辣溫燥之類食物，注意冷飲不宜過度。

2、清熱利濕、止渴生津。長夏五臟屬脾，宜清補，宜食味甘、性寒的食物，即食物以甘涼或甘寒為宜，宜清熱生津止渴。

3、補氣益陰、健脾養胃。飲食宜清淡、松軟易消化，達到健脾養胃之效，常以湯、羹、汁等湯水較多的膳食為主，少吃油膩厚味、油煎之類膳食，少食多餐。

夏季食養建議

1、驅暑利濕、清熱解毒的食品常選用：黃豆、綠豆、金針菇、冬瓜、薺菜均性味寒涼，可健脾利濕、滲濕、利水，可驅暑熱；而茶葉、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、芹菜、莧菜、高粱、甘蔗等均為性味甘涼或性平食物，可清熱解毒、清熱驅暑。常用清熱的食物還有菊花、苦瓜、香蕉、荸薺、茄子等。此外，青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白等均有清熱利濕功效。

2、夏宜清補，以清淡食物、素食為主。宜用蔬菜、水果和粳米、麥粉為主要原料制成的米飯。

3、夏季津液虧損較多，宜驅暑生津為主，輔以滋陰益氣，常用食物有：菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鵝肉、鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子等。這些食物均有清熱除煩的功能。

夏季食養方

根據上述原則，建議讀者朋友在夏天食養方面采用下列飲食，當能助您平安度過炎夏季節。

各類粥：蓮子粥、玉米粥、大麥粥、山楂粥、鵝肉粥、綠豆粥、絲瓜粥等。

菜肴：蓮子藕羹、絲瓜蛋湯、番茄炒蛋、筍絲金針菇、蒜茸茄絲、豆腐湯、馬蹄燉鴨、荷葉粉蒸雞、檸檬汁煨雞、雞翅苦瓜、菠菜蛋花湯等。

專家簡介

王宜，現任中國中醫研究院廣安門醫院營養部主任、副主任營養師。中國烹飪協會美食營養委員會理事、專家組專家。從事臨床營養工作20年，對臨床營養學、烹飪營養學、中醫營養學、應用食品學、藥膳學的理論及實踐，有獨到的理解和經驗。參編《婦幼營養學》等多部營養科普或專業書籍，學術論文在多家媒體發表。曾任中國國家乒乓球隊營養指導，作為中國營養專家代表在意大利、法國多次進行營養學術交流和指導。