吃豆腐

郭隨章

我的外祖父活了102歲，他做了一輩子豆腐、吆喝著賣了一輩子豆腐、吃了一輩子豆腐。他的長壽是否與此有關呢？過去我們這些晚輩們不明白，看到的只是外祖父的辛苦，早起三更磨豆腐，日至黃昏回家來，勸過他老人家不要這么操勞。但近年來，我們似乎才明白，外祖父的長壽，與他動腦筋提高豆腐質量，做豆腐嘗豆漿，勞作時吆喝，賣豆腐時跑、站、等待、稱秤、計錢等一系列腦力、體力運動是分不開的。結論是：外祖父的長壽與豆腐有關。

豆腐能預防老年性癡呆

豆腐，一直以它的味美價廉受到人們的青睞。在瓜菜代的艱苦年代里，它曾經是我國城鎮居民最主要的蛋白質來源，是農村孩子的奢侈品，人們送它“救命肉”、“植物肉”的美稱。想起兒時吃的豆腐薺菜湯，至今在餐桌上都津津樂道。現在，豆腐不僅作為菜肴用于佐餐，它的保健作用也越來越受到人們的重視，特別是它的預防老年性癡呆的功效，更是受到人們的推崇。

老年性癡呆大多數屬于腦退化性疾病，現在公認的看法是神經細胞的損傷與變性、自由基對神經系統的過氧化損傷，與腦動脈硬化導致的腦組織缺氧缺血有著密切的關系。常吃豆腐，就有助于改善腦細胞的活力，預防老年性癡呆。

豆腐的四大特點

一是熱量低，膽固醇含量少，有助于調節血脂水平，預防腦動脈硬化，改善腦組織血液供給。據日本專家報道，多吃豆腐可起到良好的降低膽固醇效果。

二是礦物質豐富，特別是鈣、鉀含量高，它們有助于降低血壓，減少患中風的機會。

三是含有豐富的植物雌激素生物活性成分，可起到良好的防氧化、延緩衰老的作用。特別是對老年婦女，還能預防乳腺癌、絕經期綜合癥和骨質疏松等疾病。

四是含有豐富的卵磷脂，有助于腦細胞補充營養，加快新陳代謝、增強記憶力。美國著名營養學家布萊恩·摩根博愛推薦人們進食富含卵磷脂的飲食，以幫助增強記憶，特別是增強老年人的記憶。在富含卵磷脂的魚子、蛋黃、花生、大豆等物品中，豆腐制品相對最為安全可靠，多吃毋需擔心帶來諸如肥胖、膽固醇升高等其他負面影響。

老年人應多吃豆腐

所以，對于老年人而言，應該常吃一些豆腐制品，少吃動物肉，從豆腐中得到良好的蛋白質和優質氨基酸，這樣可以保護自己少受老年癡呆的侵害。我的外祖父做了一輩子豆腐，吃了一輩子豆腐制品，加之他的勞動運作，是他的長壽秘訣。豆腐的另一好處便是口感好，外形美觀，容易消化，來源豐富，制作方便，烹調方式多種多樣。無論是煲、炒、煎、蒸、煮、烤，都可成為美味佳肴，這更適合于老年人的口味需要。

吃豆腐可以長壽，多吃豆腐吧！