豆腐的生活春心蕩漾

陽春三月豆腐宴

細嫩柔軟潔白如玉的她，不叫豆白，也不叫豆嫩，偏叫個俗氣的豆腐，可能是因為生在農家的緣故吧。懷春的豆腐們個個心比天高，不甘命比紙薄。在春暖花開的季節里，精心調養著自己。因為她們知道，誰搶得頭牌西施，誰便是豆家的榮耀。

春光乍泄炸豆腐

泰式炸豆腐

主料：豆腐、炒脆花生

配料：水、糖、青檸汁、紅椒粒

制作：

1．酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成醬狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2．炒脆花生用刀壓至細碎。

3．豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4．炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁進食。

脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、雞精、煉乳

制作：

1．將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊。

2．坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

春色滿園豆腐羹

雪花蟹肉豆腐羹

主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清

配抖：高湯、柴魚精、太白粉、香油、鹽

制作：

1．將蟹肉豆腐切為0．5厘米的厚片。

2．毛豆入滾水中汆燙至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成細絲備用。

3．鍋入油少許，將豆腐、毛豆、高湯與1/3茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔絲即可。

酸辣豆腐羹

主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬筍、香菜

配料：雞精、胡椒粉、水淀粉

制作：

1．將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末。

2．坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中。

3．坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。

春色無邊豆腐湯

牛肉豆腐湯

主料：牛肉

輔料：豆腐、西紅柿、檸檬

制作：

1．將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

2．坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開，改小火燉50—60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚

輔料：豆腐、豬肉、香菜

制作：

1．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊。

2．魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水(要焯透控凈水)。

3．坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

豆腐之養顏保健秘顏

豆腐以富含蛋白質著稱，性涼、味甘，有益氣中和、生津潤燥的作用，《本草綱目》中就稱其可”寬中益氣，和脾胃，消脹滿，清熱散血”。豆腐與不同的輔助菜搭配，便能起到不同的功效。

洋蔥豆腐皮：此菜可補充人體碳水化合物，屬養顏佳品，能祛脂、減肥、降壓。

原料，洋蔥100克，豆腐皮200克，胡蘿卜50克，色拉油、料酒適量。

做法，洋蔥、豆腐皮、胡蘿卜全切成絲，色拉油入鍋四成熱左右，先將洋蔥絲下鍋，下料酒煸炒，最后將豆腐絲、胡蘿卜絲下鍋均勻翻炒。

菠蘿杏仁豆腐：此萊是極佳美膚配方，解皮膚干涸，治療咳嗽、肺熱腸燥，健神。

原料：菠蘿200克、杏仁200克、豆腐200克、砂糖500克、凍粉50克。

做法，將杏仁磨制并調成糊，用切成段的凍粉加入適量冷水上籠蒸化；將冷卻后的杏仁糊、凍粉汁倒入碗內，用加溫過的砂糖調和，再均勻地淋在切成塊狀的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；最后，將菠蘿片放在取出的豆腐塊上，再用余下的砂糖熬成糖水澆上便可食用。

馬蘭豆腐：此菜可療治潰瘍、口臭、面部痤瘡、便秘等。 原料嫩豆腐150克，馬蘭頭100克，香菇100克，鮮筍100克，姜汁、骨頭湯、麻油適量。

做法，將洗凈的馬蘭頭放進燒沸的開水鍋里燙去苦澀味，再撈起切成末；再將豆腐、香菇、鮮筍切成丁過一道開水；最后將所有原料下鍋，用濕淀粉勾稀芡即可。

花園豆腐：此菜可療治紅眼病、慢性痢疾、貧血，還可劉動脈硬化和心臟疾病起到保健作用。

原料豆腐400克，松仁20克，火腿10克，姜、蔥、花椒粉、鮮昧汁適量。

做法．將豆腐切成薄片，下水煮沸，將碾咸碎末的松仁、切片的火腿及姜末花椒粉和鮮昧汁均勻地夾在兩片豆腐之間，再以適量的淀粉調和，放進蒸籠，再將蒸熟后的豆腐取出放進燒至六七成熱的油鍋，加湯料，小火燜6分鐘即成。

綠葉托豆腐：此菜可化油膩、解熱毒、健脾開胃，并調理多種胃部不適。

原料，嫩萵苣葉200克，嫩豆腐200克，香油、辣油、精鹽適量。

做法：將洗凈的萵苣葉在沸水中白焯，撈出瀝干再切碎；嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盤中，用碎萵苣葉、精鹽、香油、辣油調拌即可食之。