酩酊的春天

這是一個蕩漾著樟木花和槐花香的春日黃昏，李家花園的餐桌上擺放著白色玫瑰花籃，各色菜式和葡萄酒精心搭配，開始了一場別具特色WINE PARTY……

仲春的上海。

李先生為今年的WINE PARTY 起名為“酩酊的春天”，邀請的主要是商界名流和死黨酒友，就在自己家的草坪上舉辦。

祖籍上海的李先生是位海歸，曾旅法10多年，現任一家法國公司的中國區首席代表。到李家做過客的朋友都知道他對葡萄酒的癡愛。

李先生的居所是一幢上世紀30年代的老式花園洋房，樓梯下和客廳的一面墻全被他裝修成了古色古香的酒架，里面放滿了葡萄酒。他還有兩個酒柜，一個是他從美國買回來的能擺放350 瓶紅酒的VINOTEMP恒溫恒濕酒柜，專門存放高檔酒；另一個是國產酒柜，放經常飲用的普通葡萄酒。客廳里還擺放著中國傳統的水墨松鼠葡萄以及我送給他的名酒畫。首次來李家的客人，都會以為李先生是位酒商，但熟悉他的人都知道，他是位酒癡。

李先生幾乎每年都要在家中用葡萄酒宴請賓朋。這不僅讓客人感覺親切自然，而且更有品位。他從酒商那里定購了一些Party用酒，請上海做點心最出色的酒店制作了餐前小點，然后請烹飪各種菜肴最出色的廚師到家里來做正餐。這樣，既能體現出溫馨人情，也更實惠些。

這次酒會，李先生選用的開胃酒并不是香檳，而是西班牙的嬌娃（CAVA），一種黑牌的菲斯奈特 (FREIXENET)汽泡酒。因為“香檳”是最早的汽泡酒的發源地，聰明的法國人便將自己獨有的地名“香檳”作為這種酒的名字。所以，全世界的人都誤以為只有香檳才是好的汽泡酒，這使香檳的價格漲得很貴。李先生對此是不屑一顧的，他只認定性價比高的酒。有時候，他會選一些清爽的干白葡萄酒來作開胃酒，比如法國阿爾薩斯（ALSACE）的雷司令（RIESLING）或是中國頂極私家酒莊——山西怡園的莎當妮。

這是一個蕩漾著樟木花和槐花香的春日黃昏，李家花園的最前端擺了一個長條形的桌子，桌上擺著兩個大大的冰桶，里面放著幾款CAVA。酒杯是來自瑞黛爾（RIEDEL）的水晶杯，餐前小點是涂著鵝肝醬或黑色魚籽醬的法式小面包片、堪稱全球最美的西班牙伊比里亞橡木子（BELLOTA）等級的生火腿（HAM）、意大利帕梅森(PARMIGIANO)乳酪，中式點心為煎餃和春卷。李先生向來賓舉杯，共慶春天這美好的日子。

大家似乎都對這樣的PARTY興趣頗濃，戴著白手套身穿禮服的星級服務生高雅地托著盤子穿梭于正在互相介紹、交流、贈送名片的人群中。1個多小時后，20余位賓客紛紛落座。兩張圓形的桌子中央擺放著白色玫瑰花籃，每人手邊擺放著4只酒杯，刀叉和筷子。

第一道菜，是非常難得的來自法國西部羅亞爾河（LOIRE）和吉隆特（GIRONDE）河口之間的大西洋產區的無任何污染的生蠔（CLAIRE），李先生用來搭配這道菜的酒是山西怡園2002年的干白莎當妮，酒早已冰到最適合的7～9度。這款酒色澤為禾桿黃色，有檸檬和菠蘿的輕微香氣，帶出了少許雷司令葡萄那種混合的植物香，也帶一點煮熟的蘋果口味，容易入口，還帶出了美好的杏仁苦味。用這款酒來配生蠔真是恰到好處，不單驅逐了海鮮的腥味，而且還相互提升了味道！

第二道是芝士扇貝配彼德雷蒙酒園2001威橋莎當妮（Weighbridge Chardonnay），酒的飲用溫度最好在12度。這是一款來自澳大利亞的中等厚度的白葡萄酒，經過橡木桶儲存，酒色為深稻草黃色，依稀還透著綠光，酒里有橡木帶來的香草和輕微的煙熏味，有著成熟水果如桃子和哈密瓜的甜香氣息，口感均衡柔順。這款葡萄酒配芝士扇貝，菜和酒的協調和配合達95%。清蒸后的芝士化在了扇貝上，這是中西合璧的一道菜，配這款白葡萄酒相當不俗。眾所周知，決定葡萄酒質、保持酒味平衡的單寧是清淡海鮮的死敵，會使海鮮腥得要命。但惟獨這款與眾不同，芝士能緩解酒中因橡木桶儲存帶來的單寧，而單寧又能解芝士的膩味，酒中的酸則可以用來消化扇貝，酒和菜入口后非常協調，真是獨具匠心。

第三道是美國安格士（ANGUS）牛肉配2000年西班牙桃樂絲王冠（CORONAS），酒的最佳飲用溫度為17～18度。這款酒主要以西班牙特有的葡萄品種丹魄（TEMPRANILLO）釀造而成，酒色為美麗的櫻桃紅色，邊緣出現成熟酒帶有的褚色，帶有成熟的漿果、蘑菇、香草的香氣。酒入口后，再吃一口中國菜——肉燒豆角，口感溫順柔滑，回味里帶出了較為細膩的單寧。紅葡萄酒配牛肉基本上是天生的一對，不過，酒和菜的厚重度相當才能真正配得相得益彰，肉6～7成熟，肉質細嫩，配桃樂絲王冠別具特色，酒和菜的協調性達93%，酒中帶的成熟的果味和肉的汁非常相當，豐富了牛肉的單調性，酒的回味里帶出了單寧，又使這道菜吃完后口感不膩。

第四道是甜點，李先生是用鵝肝醬（FOIE GRAS）配1976年的夢巴茲雅克（MONBAZILLAC）的貴腐酒。這種色如黃金的酒非常難得，只有獨特的氣候才能長出釀這種酒的貴腐葡萄。據說，一般的干紅和干白，一棵葡萄樹就能釀造一瓶酒；而釀這種酒，一棵樹只能做一杯酒，而且，貴腐葡萄平均10年里只有3年有好收成，酒的珍貴就不言而喻了。這款酒帶著蜂蜜、香草和杏仁的香氣，回味悠長；酒里有足夠的酸，配著咸而味道濃郁的鵝肝醬一點也不感到膩，可謂絕配。

餐會過后，李先生又拿出雪茄和蘇格蘭威士忌波摩（BOWMORE）招待客人，這是一種單一麥芽威士忌，這種酒特有的海藻氣息是李先生的最愛。他認為，蘇格蘭單一麥芽威士忌代表著紳士的品位，是男士風范的象征，40來歲的男士飲用它，會使精力格外充沛。

客人在李先生的PARTY上，享受到了如此罕見、搭配如此完美的美酒佳肴，自然開心極了。而李先生自己，在企業家及各界名流中的威望也隨著WINE PARTY的舉辦而不斷攀升。