青菜是江南地區對白菜的通稱。但按《現代漢語詞典》的解釋,青菜一是指小白菜,二是蔬菜的統稱。青菜作為普通素菜,最能體現食用者的清苦。“三年清知府,十萬雪菜銀”,是封建官僚的寫照。但在我國歷史上有不少真正的清官,廉潔自律,生活儉樸,常食青菜,因而被時人呼為“青菜”。今輯錄數例,以饗讀者。
劉青菜 明嘉靖進士劉易從,字右川,河南氵及縣人。歷官威縣、遵化知縣,遷戶部郎中,出為兗州知府,移武昌,政簡刑清,能決疑獄,民謠頌為“劉明月”。累擢湖廣布政使。居官儉約,常蔬食,民謠頌為“劉青菜”。曾作自贊云:“薊曰青菜,鄂曰明月。兩地民謠,一生宦業。”
明代另有兩位“劉青菜”:1劉澤,字惠民,陜西三水(今旬邑)人,弘治中以明經授廣安州判,遷犍為知縣,調洪雅。自奉儉薄,日食僅青菜一味。2劉體仁,云南后衛人,嘉靖中授新繁知縣,遷保寧通判,所至清約惠愛,衙齋種蔬自給,蜀民呼為“劉青菜”。
王青菜 明潁州太和(今安徽太和)人王質,字孟瑾。永樂中由鄉舉為訓導,擢御史,累拜刑部尚書,宣德末為四川參政。王質居官廉潔,清苦自持,出巡惟食青菜,蜀人呼為“王青菜”、“青菜王”。
楊青菜 明正德進士楊最,字殿之,四川射洪人,累官太仆卿,嘉靖初為寧波知府。為官清廉,生活儉省,日食青菜,時人呼為“楊青菜”。
符青菜 明嘉靖進士符驗,字大充,號松巖,浙江黃巖人,出為常州知府,官至廣西按擦司僉事。據雍正《江南通志》卷114記載,符驗生活儉樸,常食素菜,軍民呼為“符青菜”。
陸青菜 明代浙江西安(今衢縣)人陸郁,字文盛,歲貢出身,為湖口知縣。據雍正《浙江通志》卷191記載,陸郁在官8年,日食菜肴以蔬菜為主,時人呼為“陸青菜”。
姚青菜 據雍正《廣東通志》卷48載,廣東潮陽人姚奪標,康熙舉人,授武功知縣。淡泊自持,食無兼蔬,縣中呼為“姚青菜”。
于青菜 清初大吏于成龍,字北溟,山西永寧人。順治十八年授羅城知縣,后遷黃州同知,官至兩江總督,以清廉著稱,被譽為“天下廉吏第一”。于成龍清儉之至,日常惟食青菜豆腐。早年署武昌知府,長子從家鄉帶一只咸鴨看他。長子將歸,逐將咸鴨割其半與之,因而有“于公豆腐量太狹,長子臨行割半鴨”之謠,并被頌為“于青菜”、“半鴨知縣”。
青菜楊 明景泰舉人楊祥,陜西寶雞人,授重慶通判,遷夔州同知。居官廉直有為,則毅不阿,飲食節儉,日食蔬菜,時人呼為“青菜楊”。
青菜劉 明南京龍驤衛人劉璽,字廷守,幼有孝行,正德間襲世職指揮同知,薦授掌江西都指揮司事,嘉靖中歷督漕總兵。清苦自若,蒞事5年,軍民懷德。罷歸,行李僅書數卷,家人呼為“窮鬼”,士大夫呼為“青菜劉”,嘉靖帝呼為“窮劉”。