未來食品涌動綠色健康潮

未來人們吃什么?這是世界食品工業和食品研究機構一直在探討的主題。就如100年前人們無法想象今天我們在吃些什么一樣，雖然現在不可能有太清晰的結論，但按照科技發展的態勢，也不難預測21世紀將會是綠色食品和高科技保健食品大行其道的時代。

近幾年來，“瘋牛病”著實令世人恐慌；環境污染導致疾病頻發不能不讓人擔憂；大量使用抗生素和在食品中隨意添加化學合成物質帶來的危害亦日益顯露。人們向往綠色、環保的呼聲從沒有像今天這么強烈過。

綠色食品的生產，首先取決于原料生產、運輸、加工過程的“無害化”，這就對種植業和養殖業提出了很高的要求。對農作物生產者來說，充分利用自然條件，傳統農藝方法與現代生物技術相結合，實施生態農業是必然選擇；對動物養殖者來說，嚴格控制抗生素等藥品，嚴禁使用有害添加物質，大量推廣使用綠色飼料添加劑和生物飼料，是生產綠色動物產品的重要保證。正是基于這一考慮，目前，進入國際市場的食品均要求注明產地、種養方法和加工方法等內容，以便于消費者進行選擇。

真正的綠色食品離人們尚有距離，而吃野、吃雜、吃生則成了現實的選擇。遠離都市和農田，生長在空氣清新、無化肥、農藥和工業污染的自然環境中的野果、野菜，日益受到人們的青睞；野生的昆蟲也成了餐桌上的新寵。近年來，野生食品在世界各國身價倍增，令人們看到了未來餐桌上“野”趣橫生的趨勢。

近年來，不少營養學家頻頻向人們發送這樣的信息：熟食肉類是人類的一大進步，而熟食蔬菜卻是一大錯誤。有關專家認為，蔬菜生食能最大限度地保持其天然的營養物質，從而激發人體免疫機能，提高抗病能力。國外風行的生食療法就是佐證。如在德國、墨西哥的一些醫院里，醫生每天按時給早、中期癌癥患者服用10余種生榨果蔬汁，治病有效率相當高；美國的一位腫瘤患者15年沒用爐子燒飯，只吃生的蔬菜、水果及發芽種子的芽胚，結果病情不治而愈。由此可見，生食果蔬(當然是有選擇的)很有可能成為未來的一種時尚食法。

現在，消費者越來越重視自身的健康，因而對保健食品的需求與日俱增。保健食品生產中要想做到營養價值、美味可口與保健功能的有機結合，就必須依托高新技術。以往針對糖尿病病人開發的無糖食品，曾經風靡一時，但終因口味問題難以擴大市場。今后針對不同人群的保健需求，需要開發的類似減肥瘦身、美容養顏、舒緩壓力、輔療疾患的功能型保健食品和職業性保健食品將有廣闊的市場，高新科技在食品領域將大顯身手。目前，國外一些生產廠家用植物脂肪代替動物脂肪，已開發出用黃豆制成的“無肉牛排”、用黃豆和雞蛋制成的“無肉肉餡”、用植物代替雞蛋制成的“無蛋色拉醬”等，并能利用單細胞蛋白生產出類似雞、鴨、豬、魚、肉的生物食品。利用轉基因技術將大幅度提高作物產量，進而減緩人口增長、耕地減少帶來的生存壓力。

隨著人們生活節奏的加快，未來的方便食品市場也將不斷擴大。大致可分為兩大類，一是面向家庭或個人的方便食品和套餐；二是面向餐館和食堂的批量、成套食品。例如單人份或多人份的“牛排蔬菜”，可用多種方法加熱；牙膏式果醬、噴管式食油則為外出帶來了很大方便。目前日本一家公司已將菠菜、芹菜等蔬菜制成了“素食顆粒”和蔬菜紙；美國已嘗試研制“營養丸”和“營養噴霧劑”。到那時，人們只需按時服用配好營養成分的食品丸或直接往喉嚨里噴“營養霧”，便可滿足人體所需全部營養元素，并能解除饑餓感。當然，此種直奔主題的吃法會喪失吃的情趣和全家聚餐時其樂融融的幸福場景，因而，人們并不希望它成為未來的主流，但求新求變仍是新世紀的時尚體驗。

在未來的食品消費中，主流之下的多元化趨勢將不可逆轉。古老原始的食法與新潮現代的消費并存，天然粗雜的食品與精細的“食劑”同在，但不管怎樣變化，人們追求的目標只有一個，那就是：提高生存質量，促進身體健康。