美食也刮“韓流”

近年來，在流行時尚領域里，亞洲國家紛紛掀起了一股“韓流”。時尚的韓國青年，頭頂或金黃、或火紅的頭發，踏著搖滾的鼓點兒，其時尚與熱烈滋味在亞洲吹起。臨近冬日，“寒冷”的滋味也讓北京人想起了熱騰騰 的鄰邦美食——韓國料理，而其中的烤肉、狗肉湯、石鍋飯等等在冬日中盡現出團團熱浪。就是這一股熱勢頭，讓“韓流”擴張到了美食領域。

韓國料理，對于北京人似乎并不陌生，如各類朝鮮小菜早已進入京城百姓之家，但真正了解韓餐的美食者，人數也許并不多。一個有悠久歷史的民族，形成其特定的飲食文化結構需要很長時間，因此，為了成為韓餐的知音，我們還是涉入了韓國腹地。

日益豐富的韓餐

為發展、豐富現代韓餐，韓國每年都會舉辦一次國際食品節，以展示韓國悠久的美食文化與現代飛速的發展和創新。2001年的國際食品節于韓國全羅南道的升州舉辦。美食節以韓國傳統藝術演出拉開帷幕，主要活動包含了韓國現代廚師廚藝大賽、韓國美食展示、韓國美食熱賣以及當今韓國境內的西式、日式餐的發展景狀。

走進“韓國之家”

位于漢城市中心，有一個都市中的世外桃源——“韓國之家”。這家餐廳歷史悠久，主要是為了幫助來訪的外國賓客對韓國傳統文化的了解而專門設立的。

餐廳為傳統的韓式建筑，從建筑物的外觀上看，其水平、豎直與曲線配合得極其巧妙。“溫突”是韓國特有的室內構造，是在地上挖出許多條火溝，上鋪板石，涂抹黃土，其上蓋以油紙，在火口燒火以取暖。“溫突”的特點就是冬暖夏涼。

在“韓國之家”里，您可以盡情享受韓國傳統菜肴的美味。在主館的“溫突”房與后院的亭閣里，提供包含宮中料理的正餐；而在韶華堂準備的則是備有種類多達45種的自助餐。因為來此堂內用餐的大多是初來韓國的外國人，為方便食客采用自助餐的進餐方式；而豐富的菜品，還包括民俗酒全匯聚于此，以便讓外國人初識韓餐時有一個全面的了解。

了解一個國家、一個民族的美食，首先要了解這個國家、民族的生活習性、風俗文化。為此，“韓國之家”設有小劇場，把韓國的傳統藝術如扇子舞、辟邪舞、板樂、假面舞等搬上了小劇場的舞臺。從“韓國之家”開駘，我們也開始步入了探索韓餐的正軌。

水原烤牛肉

近年來，韓式風味烤牛肉風靡世界。因為健康飲食理念盛行，烤牛肉地位上升，逐漸成為韓餐中最為高檔的食品，而價格也因此不菲。如北京的韓國料理名店——薩拉伯爾、雅里郎、高麗苑等，均以牛肉的品質高而成為京城極有名氣的高檔美食店。

距離漢城近兩小時的路途，到達水原城市。如今的“水原”已成為韓國名城，其原因一為這里建有2002年世界杯足球賽場，第二就是出口率極高的水原牛排加工地——水原農協排骨工廠。在這家廠里，通過解體作業、拆卸排骨、切割排骨、排骨切片、調味、包裝等工藝流程，并采用先進的加工方法，加工成全世界品質最高、味道最美的牛排，送往世界各地。

泡菜，是最具韓國代表性的傳統料理之一，是典型的發醇食品。韓國四季分明，因為過去冬季沒有青菜，于是將白菜腌在鹽水中儲存，后來就發展成為今日的泡菜。

泡菜沒有什么秘法可言，只要將青菜在鹽水中適當腌制，就會產生乳酸，成為有益人體的食品，再加魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒和各種調料后，營養就更加豐富，味道也更厚美。泡菜因地區和主原料不同，品種多達300余種，種類不同，口味也不同，各有特色。韓國人的餐桌上常見到的、利用泡菜的美食有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面等。泡菜富有營養價值和預防疾病功效，已馳名海內外。為此，在韓國每年都會舉辦一次“泡菜節”。光州，以最具傳統、泡菜品種最為豐富而成為今天的韓國名城。見識剪面條

北京城隨處都有吃韓國冷面的地方，您吃的時候是否有一種感覺——韓國的面很難咬斷。其原因是韓國的面大多是用白薯粉制作的，因此韌性很好。不過到了韓國，您就不會有這種感覺了，因為只要面一上桌，韓餐廳的服務員便立刻拿出剪刀，噌噌噌幾剪子，面條立刻就斷開。似乎在北京，沒有一家“敢”這樣做的，筆者猜想這可能是風俗不同吧：中國人講究吃長壽面，面條越長越好。因此，韓餐進入中國時，一定想到了此問題，自然就沒有人去“剪壽”了。

韓國的傳統點心——餅糕

餅糕是用米粉或糯米粉或蒸或煎而成，是韓國傳統點心。韓國人主要在生日、孩子的百日和周歲、結婚或祭祀的時候，制作餅糕祈求平安。另外，在春節或中秋節等節日也制作節日餅糕。春節的時候主要做年糕和扁糕，農歷3月初3的時候主要做杜鵑花煎餅；中秋節的時候做松餅。在韓國搬家的時候有做餅糕分給鄰居的習俗。韓國的傳統餅糕可以在市區的餅糕店或百貨公司的餅糕柜臺購買。

餅糕的種類主要分為四類：蒸糕，主要用蒸屜蒸得，又分為兩種，一種是將米粉與各種原料均勻混合后放進鍋內蒸；另一種是一邊放米粉一邊在中間加紅豆或黃豆面，如紅豆黏糕。另外三類餅糕為打糕、煎餅和煮黏糕。

喝“深水炸彈”

到了韓國，才知道韓國的男人是如此的嗜酒。而今，韓國各地最為流行的酒飲就是“深水炸彈”。韓國的傳統酒之一為青酒，在酒缸內放入用竹枝編成的圓形滲酒簍，酒簍里便聚集酒色比較清或透明的酒即是青酒。青酒味道單純，無雜香，而酒精度不一，其中也不乏高度酒。而韓國產啤酒也屬于清淡口味，以青酒杯沉入啤酒杯，先入青酒一杯，再注滿啤酒，杯口以濕餐巾蓋住，旋轉手碗，搖動杯子，再用力向外一甩，因為兩種酒酒精含量不同，杯里啤酒與青酒形成不同的轉窩，呈現出龍卷風式的漩渦，看起來十分壯觀。這種酒喝時清清淡淡，無酒精感，但一杯下肚，半小時后即會有旋暈之感，甚是厲害。如果能和韓國的男人對飲此“深水炸彈”，必會得到他們佩服的眼光與誠懇的贊美。