湛江風味小吃三種

說起湛江的特色小吃，沒有哪個湛江人不知道牛雜、蕃蒔蝦餅、炭燒生蠔這三種風味小吃。湛江人愛吃這三種小吃就像山東人愛吃大蔥蘸醬、南京人愛吃油炸臭豆腐一樣。面對這幾種小吃，無論你是老板還是打工仔，流露出的都是一臉的童真，絲毫不比燕窩、魚翅的份量輕。

一邊逛街一邊吃小吃堪稱湛江一景。能吃會吃的湛江人，來一串牛雜或一個蕃蒔蝦餅，或再來十幾個碳燒生蠔，配上幾瓶啤酒，既讓嘴巴享受了快感，又解了乏，歇了腳。這樣的小吃檔很多，店面不大，甚至是一個窗口，一輛小推車。

朋友，你想試一試我們湛江特色小吃嗎?現將其制法介紹如下：

牛 雜

原料：牛肚、牛大小腸、牛肺、牛肝等牛內臟，香料包(生姜、砂姜、八角、香葉、陳皮、桂皮、甘草、丁香、小回香、羅漢果各適量)，白、紅蘿卜、柱侯醬、海鮮醬、面豉醬、豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、味精、鹽、水、紹酒、雞精各適量，生菜、通心菜等時菜。

蘸醬料：1面豉醬1 kg，柱侯醬2瓶，海鮮醬1瓶，辣椒醬1瓶，花生醬1/4瓶，水16.5 kg，雞精、味精各適量，荽茜頭、蒜子、西芹、洋蔥、姜各適量。2蒜蓉醬。3辣椒醬、辣椒油。4花生碎粒。

制法：1蘸醬料：起鍋下油，放入蒜子、西芹、荽茜頭、洋蔥、姜慢火炸出香味，倒入各種醬料及水，煮滾用糖、雞精、味精調味即可待用。

2將牛肚等牛內臟飛水洗凈待用。

3將以上原料中的香料包放入瓦盆放置爐上，用中火燒，調入生抽、老抽、冰糖、水、紹酒、味精及以上各種醬料，白、紅蘿卜同煮至滾，后改用慢火。

4將飛過水的牛雜放入上述鹵汁中慢火燉熟至入味即可。

吃法：取出燉熟入味的牛雜，用剪刀剪成小塊，或用竹簽串成串，在小瓦煲內加入適量原汁，放在小煤爐上再煲滾便可取出，按個人口味蘸上上面不同醬料，便可享受到濃香可口的牛雜，吃完牛雜，再在原汁上加入時菜，又是另一種風味。

牛雜中夾雜著蘿卜的清香及濃香的藥材味，清香中又滲透著牛雜的葷味，配著開胃的辣椒醬，讓人吃了還想吃。

蕃蒔蝦餅

原料：紅心蕃蒔片、中蝦、米粉、鹽、水、花生油各適量。

制作：1將適量米粉、鹽水，調成半稀漿待用。

2起油鍋燒至4～5成熟，將蒔片蘸上米粉漿，后在蒔片邊沿粘上蝦一排，再上一次米粉漿，放入油鍋中炸金黃色至熟即可。

甘香的蕃蒔配上鮮味十足的中蝦，香脆的口感讓你回味無窮，咂咂嘴，一副心滿意足的模樣。

炭燒生蠔

原料：帶殼的生蠔適量，蒜茸500 g，姜茸25 g，紅辣椒茸50 g，味精、精鹽、雞粉、白糖、牛油等各適量。帶鐵絲網燒烤爐一架，木炭、清水適量。

制法：1將蒜茸、姜茸、紅辣椒茸放在盤里，浸入熱油，后用味精、精鹽、雞粉、牛油調好味待用。

2將帶殼生蠔敲開，取出蠔肉，用清水洗凈蠔肉及一邊殼。

3將洗凈的生蠔放回原殼里，淋上已調好的蒜茸漿(如喜歡吃辣，可適量加入辣椒醬)。

4將木炭放入燒烤爐并引燃，然后在鐵絲網上放入配制好的生蠔，加入少量水烤熟即可。

蒜味香濃，品質細嫩，味道清鮮，營養豐富，生蠔含有豐富的鋅，是補鋅的最好食品。

親愛的朋友，如果您有機會來到湛江這個位于祖國大陸最南端的、美麗的海濱城市，游罷各個美麗的景點之后，別忘了嘗一嘗湛江的各種風味小吃!您一定會終身難忘，回味無窮!