說起湛江的特色小吃,沒有哪個湛江人不知道牛雜、蕃蒔蝦餅、炭燒生蠔這三種風味小吃。湛江人愛吃這三種小吃就像山東人愛吃大蔥蘸醬、南京人愛吃油炸臭豆腐一樣。面對這幾種小吃,無論你是老板還是打工仔,流露出的都是一臉的童真,絲毫不比燕窩、魚翅的份量輕。
一邊逛街一邊吃小吃堪稱湛江一景。能吃會吃的湛江人,來一串牛雜或一個蕃蒔蝦餅,或再來十幾個碳燒生蠔,配上幾瓶啤酒,既讓嘴巴享受了快感,又解了乏,歇了腳。這樣的小吃檔很多,店面不大,甚至是一個窗口,一輛小推車。
朋友,你想試一試我們湛江特色小吃嗎?現將其制法介紹如下:
牛 雜
原料:牛肚、牛大小腸、牛肺、牛肝等牛內臟,香料包(生姜、砂姜、八角、香葉、陳皮、桂皮、甘草、丁香、小回香、羅漢果各適量),白、紅蘿卜、柱侯醬、海鮮醬、面豉醬、豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、味精、鹽、水、紹酒、雞精各適量,生菜、通心菜等時菜。
蘸醬料:1面豉醬1 kg,柱侯醬2瓶,海鮮醬1瓶,辣椒醬1瓶,花生醬1/4瓶,水16.5 kg,雞精、味精各適量,荽茜頭、蒜子、西芹、洋蔥、姜各適量。2蒜蓉醬。3辣椒醬、辣椒油。4花生碎粒。
制法:1蘸醬料:起鍋下油,放入蒜子、西芹、荽茜頭、洋蔥、姜慢火炸出香味,倒入各種醬料及水,煮滾用糖、雞精、味精調味即可待用。
2將牛肚等牛內臟飛水洗凈待用。
3將以上原料中的香料包放入瓦盆放置爐上,用中火燒,調入生抽、老抽、冰糖、水、紹酒、味精及以上各種醬料,白、紅蘿卜同煮至滾,后改用慢火。
4將飛過水的牛雜放入上述鹵汁中慢火燉熟至入味即可。
吃法:取出燉熟入味的牛雜,用剪刀剪成小塊,或用竹簽串成串,在小瓦煲內加入適量原汁,放在小煤爐上再煲滾便可取出,按個人口味蘸上上面不同醬料,便可享受到濃香可口的牛雜,吃完牛雜,再在原汁上加入時菜,又是另一種風味。
牛雜中夾雜著蘿卜的清香及濃香的藥材味,清香中又滲透著牛雜的葷味,配著開胃的辣椒醬,讓人吃了還想吃。
蕃蒔蝦餅
原料:紅心蕃蒔片、中蝦、米粉、鹽、水、花生油各適量。
制作:1將適量米粉、鹽水,調成半稀漿待用。
2起油鍋燒至4~5成熟,將蒔片蘸上米粉漿,后在蒔片邊沿粘上蝦一排,再上一次米粉漿,放入油鍋中炸金黃色至熟即可。
甘香的蕃蒔配上鮮味十足的中蝦,香脆的口感讓你回味無窮,咂咂嘴,一副心滿意足的模樣。
炭燒生蠔
原料:帶殼的生蠔適量,蒜茸500 g,姜茸25 g,紅辣椒茸50 g,味精、精鹽、雞粉、白糖、牛油等各適量。帶鐵絲網燒烤爐一架,木炭、清水適量。
制法:1將蒜茸、姜茸、紅辣椒茸放在盤里,浸入熱油,后用味精、精鹽、雞粉、牛油調好味待用。
2將帶殼生蠔敲開,取出蠔肉,用清水洗凈蠔肉及一邊殼。
3將洗凈的生蠔放回原殼里,淋上已調好的蒜茸漿(如喜歡吃辣,可適量加入辣椒醬)。
4將木炭放入燒烤爐并引燃,然后在鐵絲網上放入配制好的生蠔,加入少量水烤熟即可。
蒜味香濃,品質細嫩,味道清鮮,營養豐富,生蠔含有豐富的鋅,是補鋅的最好食品。
親愛的朋友,如果您有機會來到湛江這個位于祖國大陸最南端的、美麗的海濱城市,游罷各個美麗的景點之后,別忘了嘗一嘗湛江的各種風味小吃!您一定會終身難忘,回味無窮!