新年話金桔

每年歲晚不少人都喜歡買一盆金桔回來，主要是“桔”與“吉”同音，金桔因桔多，顏色呈金黃色，而且襯托以翠綠的樹葉，看上去給人們有一種金玉滿堂之感，所以不論是做生意的店鋪或是家庭，都喜歡過年時放上一盆金桔。其實金桔除了意頭好之外，它還有的食療功效。

金桔放一段時間之后，多數被拋棄，甚為可惜。這里介紹一種簡易的利用方法：節后可把樹上的桔摘下來，制成咸金桔。以前醫藥沒有這樣普及時，不少人家里都制備，以解不時之需。

金桔屬于柑桔類的一種。其性味辛、甘、溫，具有理氣、解郁、化痰、止渴、解醒之功效。李時珍則認為金桔能“下氣快膈，止渴解醒，辟臭，皮尤佳。”

金桔含有極豐富的維他命C及維他命P，所以對于維護血管功能有一些食療作用，為高血壓、動脈血管硬化患者的有益果品之一。在吃金桔的時候，只需把它用開水洗干凈連皮一起吃，因金桔的果皮含有大量的維生素C，如果把它去掉了，丟失了大量的天然維生素C，因而就會減少其食療作用。

用鹽腌制后的金桔，稱為咸金桔，它對于感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞都有一定的醫療作用。其方法是將咸金桔4個，每個切成幾份，用沸騰的開水沖下去，待水溫和時飲用，此法有消炎止痛及開音的功效。

咸金桔的制法很簡單，只需把金桔摘下來(但不要把皮撕破)，洗凈后吸干水，放在筲箕上，置陰涼處陰干，使金桔皮有些皺紋，即可在大的玻璃瓶或瓦制器皿內先放一層鹽，然后再放上金桔，再撒上一層鹽，如此一層層地放上去，過一段時間即成為咸金桔，用較熱的開水浸洗，然后再曬干，并加鹽如前述方法再腌制。

北方還有用蜜浸、糖腌的糖金桔(即金桔餅)，但制法比較復雜，這里就不作介紹了。