紅梅白雪
備料及制法:1紅蘿卜1個,用小刀雕刻出梅花18朵,用湯煨熟撈出,用清水浸泡。
2冰糖100 g,白糖160 g,雞蛋白18個,用筷子攪打至起泡;另用小碗裝入濕粉,用清水攪勻。
3青菜芯幾條,用沸水煨過,裝入圓盤中,成梅花枝,用梅花朵點綴成梅花圖。
4用凈鍋注入濕粉,放入白糖、冰糖拌勻,下蛋白,快速翻炒成糊狀,用炒勺沾油,舀出蛋白糊,裝入梅花圖中間,乘熱上席。
特點:鮮甜潤口,清肺潤喉。
甜酸素排骨
備料:1土豆400 g,去皮,切手指長條后,用糖、鹽少許拌好,掛上蛋糊,拍上干豆粉。
2紅糖40 g,冰糖30 g,糯米香醋40 g, 汁20 g,橙汁30 g,茄汁30 g,燈籠辣椒30 g,濕粉少許,花生油1 500 g備好。
制法:凈鍋坐火,注入花生油1 500 g,四成油溫時,放入土豆條浸炸約8分鐘,皮脆色金黃撈出,瀝干油;倒凈鍋,放入紅糖、冰糖、糯米香醋、汁、橙汁、茄汁、燈籠辣椒、濕粉,拌勻后放入素排骨,炒勺沾上香油,翻炒,讓糖醋汁沾上素排骨,后出勺裝盤,用香菜點綴即可。
特點:甜酸香酥,營養豐富。