紅燒葫豆

葫豆，有的地方稱之為“蠶豆”，是四川一帶過(guò)去馬幫的“馬料籽籽”，雖是最為一般的食物，但其含鉀量高，是可助消化的堿性食品，是重慶人最愛吃的下酒菜。我國(guó)自古就流行有這樣一句古諺語(yǔ)：“曹操背時(shí)遇蔣干，葫豆背時(shí)下稀飯”。此言足可見葫豆強(qiáng)大的魅力了。葫豆去殼做成的豆瓣醬，更令人喜愛，有名的“怪味葫豆”就出自四川。葫豆可炒、熬、蒸、炸。紅燒葫豆來(lái)源于紅燒肉的制法，脫胎于四川名菜三鮮燴蠶豆，味道鮮美，別具一格。這里將其制作方法簡(jiǎn)要地介紹給大家，有興趣者不妨一試。

原料：嫩葫豆500 g，豬三線肉250 g，火腿肉50 g，水發(fā)玉蘭片30 g，雞脯肉50 g，嫩豌豆角150 g，食鹽3 g，胡椒1 g，花椒1 g，生姜5 g，蔥白10 g，豆瓣10 g，醬油5 g，鮮湯300 g，豬油50 g，八角2 g，三奈2 g。

制作方法：1把嫩葫豆殼剝?nèi)ィi三線肉切為麻將骰子塊狀，雞脯肉、火腿和玉蘭片切為小方片備用。2鍋內(nèi)倒油，炸香豆瓣花椒后，倒入醬油、姜顆、三奈、八角、食鹽、胡椒粉炒香，傾入三線肉塊、雞脯肉、火腿、玉蘭片翻炒上色，摻入鮮湯熬一會(huì)，刮去泡沫，加大火燴至豬肉、火腿、雞肉漸熟，放進(jìn)豌豆角再燴一刻鐘，放入蔥白翻炒一下，出即可品嘗。

特點(diǎn)：葫豆火巴香滋潤(rùn)，紅燒肉糯軟可口，雞肉清香，玉蘭、豆角爽脆，味濃肉鮮，美不可言。