創新花生小吃四款

花生入肴，由來已久，以花生為主料的小吃品種也不少。如何將花生這一普通的原料制作出創新小吃，不少事廚者作出了有益的嘗試。筆者經過研究試驗，創制出三款新的花生小吃，可供家庭和一般餐館制作。

現介紹如下：

花生糯米藕

原料：去皮酥花生米100 g，糯米400 g，蓮藕900 g，碎冰糖120 g，蜂蜜75 g。

制法：

①將蓮藕反復刮洗干凈，切成藕節；將糯米洗凈，用清水浸泡3小時，撈出瀝干待用；將酥花生米剁碎，同糯米拌勻，一同灌入藕孔中間，再將藕節整齊地排在盤中。

②將盤放入籠中，加蓋用大火蒸30分鐘，取出，用刀切片；另將冰糖熬成濃汁，調入蜂蜜，澆在藕節上即可。

特點：口感軟糯，味道香甜。

關鍵：選用粗壯的藕節制作，澆汁要均勻。

花生小米粽

原料：小米400 g，糯米300 g，去皮酥花生米150 g，半肥瘦豬肉75 g，精鹽4 g，料酒5 g，醬油2 g，味精1 g，竹葉適量。

制法：

①將小米與糯米洗凈，用清水泡24小時，撈出瀝水；將花生剁碎末；豬肉也剁成茸，放入碗中加入精鹽、料酒、醬油、味精攪拌入味，再同花生末、糯米、小米拌勻待用。

②將竹葉包入適當餡，包成若干粽子，入鍋中煮熟即可撈出食用。

特點：香鮮可口，竹香濃郁。

關鍵：餡要拌勻，包粽子大小均勻。

花生薄餅

原料：香酥花生米50 g，上等面粉200 g，奶粉50 g，白糖150 g，蜂蜜50 g，化豬油10 g，精煉油500 g(耗50 g)。

制法：

①將香酥花生米去皮，放入碗中，加入蜂蜜、面粉、奶粉、白糖及化豬油等，加入溫水，調拌均勻，成面團待用。

②將和好的面團逐一壓成小圓扒餅，入五成熱的油鍋中炸成金黃色撈出瀝油，入盤中即可。

特點：香酥脆嫩，單吃、當早餐均可。

關鍵：餅大小厚薄要均勻，炸時講究火候，不要炸糊。

花生肉卷

原料：豬肉茸200 g，花生末150 g，雞蛋皮1張，白菜葉1張，蘆筍1根，土豆1個，雞蛋1個，干淀粉適量，色拉油1 000 g(耗75 g)。

制法：

①將白菜葉入開水中汆一下撈出；蘆筍與土豆洗凈，分別切細條；蛋皮平放在菜板上，先撲上一層干淀粉，再抹上一層肉茸，然后卷成卷，入籠用旺火蒸8分鐘取出。

②將雞蛋液打入碗中攪拌均勻，撒入花生末，將蒸好的肉卷拍上干淀粉，拖勻雞蛋液，入五六成熱的油鍋中，炸成金黃色撈出，切成節，入盤上桌。

特點：色澤金黃，口感多樣，風格獨特。

關鍵：蒸的時間不要過長。炸時以炸成金黃色為好，不要炸焦。