花生入肴,由來已久,以花生為主料的小吃品種也不少。如何將花生這一普通的原料制作出創新小吃,不少事廚者作出了有益的嘗試。筆者經過研究試驗,創制出三款新的花生小吃,可供家庭和一般餐館制作。
現介紹如下:
花生糯米藕
原料:去皮酥花生米100 g,糯米400 g,蓮藕900 g,碎冰糖120 g,蜂蜜75 g。
制法:
①將蓮藕反復刮洗干凈,切成藕節;將糯米洗凈,用清水浸泡3小時,撈出瀝干待用;將酥花生米剁碎,同糯米拌勻,一同灌入藕孔中間,再將藕節整齊地排在盤中。
②將盤放入籠中,加蓋用大火蒸30分鐘,取出,用刀切片;另將冰糖熬成濃汁,調入蜂蜜,澆在藕節上即可。
特點:口感軟糯,味道香甜。
關鍵:選用粗壯的藕節制作,澆汁要均勻。
花生小米粽
原料:小米400 g,糯米300 g,去皮酥花生米150 g,半肥瘦豬肉75 g,精鹽4 g,料酒5 g,醬油2 g,味精1 g,竹葉適量。
制法:
①將小米與糯米洗凈,用清水泡24小時,撈出瀝水;將花生剁碎末;豬肉也剁成茸,放入碗中加入精鹽、料酒、醬油、味精攪拌入味,再同花生末、糯米、小米拌勻待用。
②將竹葉包入適當餡,包成若干粽子,入鍋中煮熟即可撈出食用。
特點:香鮮可口,竹香濃郁。
關鍵:餡要拌勻,包粽子大小均勻。
花生薄餅
原料:香酥花生米50 g,上等面粉200 g,奶粉50 g,白糖150 g,蜂蜜50 g,化豬油10 g,精煉油500 g(耗50 g)。
制法:
①將香酥花生米去皮,放入碗中,加入蜂蜜、面粉、奶粉、白糖及化豬油等,加入溫水,調拌均勻,成面團待用。
②將和好的面團逐一壓成小圓扒餅,入五成熱的油鍋中炸成金黃色撈出瀝油,入盤中即可。
特點:香酥脆嫩,單吃、當早餐均可。
關鍵:餅大小厚薄要均勻,炸時講究火候,不要炸糊。
花生肉卷
原料:豬肉茸200 g,花生末150 g,雞蛋皮1張,白菜葉1張,蘆筍1根,土豆1個,雞蛋1個,干淀粉適量,色拉油1 000 g(耗75 g)。
制法:
①將白菜葉入開水中汆一下撈出;蘆筍與土豆洗凈,分別切細條;蛋皮平放在菜板上,先撲上一層干淀粉,再抹上一層肉茸,然后卷成卷,入籠用旺火蒸8分鐘取出。
②將雞蛋液打入碗中攪拌均勻,撒入花生末,將蒸好的肉卷拍上干淀粉,拖勻雞蛋液,入五六成熱的油鍋中,炸成金黃色撈出,切成節,入盤上桌。
特點:色澤金黃,口感多樣,風格獨特。
關鍵:蒸的時間不要過長。炸時以炸成金黃色為好,不要炸焦。