山藥的藥用食療

山藥異名山芋、薯蕷、野白薯、山薯等，為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。山藥有兩種類型，一種為普通山藥，又名家山藥；另一種為田薯，又名木薯。

〔營養價值〕

山藥含皂甙、黏液質、演粉酶、膽堿、淀粉、糖、蛋白質、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、甘露聚糖、植酸等，具有滋補作用。所含的黏液多糖物質與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性。黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保護動脈血管，阻止其過早硬化，并可使皮下脂肪減少，避免過分肥胖。

〔藥用價值〕

中醫認為山藥性平味甘，入藥常與其他藥物配伍。如與熟地、山茱萸等制成六味地黃丸，適用于陰虛消渴及因腎液虧損、陰虛火旺致發熱咳嗽、盜汗、頭昏目眩、耳鳴遺精等癥；與人參、茯苓等制成參苓白術散或健脾丸，能補脾益胃，理氣消滯，止瀉，適用于脾胃虛弱，不思飲食及脾胃泄瀉、神倦、久瀉不止等癥；與人參、白術等制成七珍散，能開胃養氣，溫脾進食；與龍眼等制成扶中湯，適用于脾虛、久瀉等癥；與人參、茯苓、白術制成薯蕷丸，治虛勞咳嗽；與遠志、芡實等制成秘元煎服，治遺精、瀉痢、帶濁；與肉桂、附子等制成金匱腎氣丸，治腎陰不足、腰酸腳軟；與天花粉配伍可益氣、養陰生津，治熱病傷津、心煩口渴及消渴等；與曲米釀酒或與山茱萸、五味子、人參諸藥侵酒飲，治諸風眩暈，益精髓，壯脾胃；與大棗、紫荊皮水煎服，治貧血；與蒼術等制為丸，治脾胃虛弱、泄瀉。山藥也可單味入藥制成薯蕷散，治癆病發熱、喘咳自汗等癥；山藥搗爛敷患處，治凍瘡、腫毒；山藥去皮曬干，研成粉末，加水煮沸成粥，調入適量白糖，治嬰兒單純性腹瀉。

〔食療功效〕

山藥同大米煮制成山藥粥，治脾虛食少、腹瀉、消瘦，滋腎益精；與芡實、韭菜、粳米制成神仙粥，用于壯陽補虛，益氣強志，適用脾腎陽虛氣弱、虛勞贏瘦、氣短乏力、精神萎靡及泄瀉等癥；與生薏米、柿霜餅制成珠玉二寶粥，能益氣，滋陰清熱，用于脾肺氣陰虧損、飲食懶進、虛熱咳嗽等癥；同干荔枝、蓮子、大棗、粳米制成大米荔果粥，能健脾胃，止泄瀉，治脾虛泄瀉、氣弱乏力等癥；與糯米、花椒、白糖制成糯米山藥粥，能健脾，溫中止瀉，治脾虛久瀉、身體消瘦等癥；與川斷、杜仲、苧麻根、糯米作粥，固腎，益氣安胎，治習慣性流產、先兆流產，及因脾腎虧損引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟、小便頻數甚至先禁、舌淡苔白、脈沉弱等癥；與三七、鴨蛋(去皮)煮制三寶粥，能清熱解毒，固攝氣化，治久痢、休息痢、膿血腥臭、腸中欲腐等癥；與黑芝麻，赤小豆、雞內金、炒棗仁、柏子仁做成養心山藥粥，能安神，養心，健脾化濕，治風濕性心臟病；與赤小豆、白糖煮成粥，能清熱利濕，止瀉，適用于大便糖瀉、小便短少、倦怠、腹脹、舌干口渴等癥；與蓮肉、麥芽、茯苓、大米煮成糊，治小兒泄瀉；與紅棗、粳米煮粥，治脾胃虛弱、泄瀉；與黨參、生薏苡仁、蓮子、大棗、粳米煮粥，早晚服用，治低血壓、眩暈；與淮山片與大米或黃小米共煮粥，作早、正餐食，治小兒疳積。

山藥還可同蓮子、薏苡仁制成山藥蓮子湯，治脾虛白帶；同甘蔗汁制成山藥蔗汁羹，用于治療慢性支氣管炎、咳嗽痰喘；與黃芪、五味子、知母、雞內金等制成玉液羹，適于糖尿病、氣陰兩虛患者服用；與羊肉、生姜等制成山藥羊肉湯，能補脾益腎，溫中暖下，適于虛勞骨蒸、脾虛白帶、小兒營養不良等癥；與黃芪、龜板制成黃芪山藥煲龜板，能滋腎陰，益氣血，滋補強壯；加核桃、蜂蜜制成薯蕷核桃粥，能健脾胃，補益報，化寒痰，溫肺氣；加茯苓、豬肚制成茯苓薯蕷肚，能補腎益胃，健脾滲濕，適用于糖尿病人服用；加羊肚、生姜等燉食，能補脾胃，滋肺腎，適用于脾胃虛損、胃痛、消渴、多尿等癥；與陳皮、紅棗、鮮扁豆做成山藥扁豆糕，健脾止泄，適用于脾氣虛弱、大便溏軟、泄瀉不止、面黃肌瘦、乏力等癥；山藥做成粉與茯苓粉、面粉、白糖、豬油做成包子，能益脾胃，澀精氣，適用于脾胃不健、食少、消渴、尿頻、遺精、遺尿等癥；與肉蓯蓉、菟絲子等制成復元湯，能溫中暖下，適于腰膝無力等癥；與黨參、龍眼、茯苓、枸杞子、山萸肉、當歸等制成雙補膏，有較強的補益脾胃作用；與牛骨髓、蜂蜜、蟲草、胎盤粉等制成補髓蜜膏，能補脾腎，增血流；山藥粉加水煮熟，調入米酒或甜酒適量成糊狀，晚上空腹服，治身體虛弱，常服精力充沛，肌膚紅潤，容光煥發。山藥與枸杞、豬腦適量水燉，治血虛眩暈、虛性頭痛、神經衰弱；與青黛、硼砂、研粉服用治小兒癩癇。

山藥雖是滋補食品，但患感冒、濕熱、實邪、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

(《本草經集注》有“紫芝為之使，惡甘遂。”)