鮮香味美金沙肴

金沙，即一種色澤金黃、形如沙狀的調(diào)料。用這種調(diào)料烹制出的菜肴，即稱金沙肴。

金沙有兩種制法：一種是傳統(tǒng)制法，即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及調(diào)味品，先炸至金黃，然后調(diào)制而成。這種金沙入口酥香，回味悠久，比較適于一些動物類原料的烹制如：金沙火局肉排等；另外一種制法：是用咸鴨蛋黃，炒至沙狀配以調(diào)味料而成。這種金炒制出的成品色澤金黃，入口鮮醇，香味濃郁，而且適用于肉類、素菜類，海鮮類等多種原料，這里介紹的便是以后者金沙調(diào)制的5款金沙肴制作實(shí)例：

金沙的制作

原料：金太陽咸鴨蛋黃10袋，白芝麻250 g，花生仁250 g，洋蔥米100 g，紅椒米100 g，辣椒油50 g，香油25 g，花生油500 g，雞精粉15 g，精鹽25 g。

制法：將咸鴨蛋黃上籠蒸熟后，用絞肉機(jī)絞成泥狀；白芝麻、花生仁分別炒至金黃熟透時(shí)碾碎。凈鍋上火，下花生油及蛋黃泥，炒至蛋黃反沙，加入紅椒米、洋蔥米炒香后，加入芝麻及碎花生仁，調(diào)入辣椒油、香油、雞精、精鹽打勻即可。

金枕南瓜

原料：南瓜500 g，金沙泥20 g，蔥油15 g，精鹽3 g。

制法：將南瓜去凈皮后均切成4 cm長、0.5 cm見方的條狀（如枕木狀）。放入沸水鍋中，加入精鹽燙熟，撈起控凈水；凈鍋上火，下蔥油及金沙泥，炒開后放入南瓜條翻勻，呈“一”字狀擺入盤中即可。

特點(diǎn)：色澤油亮金黃，入口甜嫩鮮香。

金沙茄條皇

原料：茄子250 g，金沙泥50 g，吉士粉25 g，精鹽5 g，雞精3 g，精煉油1 000 g。

制法：將茄子削凈外皮后，均切成3 cm長、0.5 cm見方的條狀，納入盆中，加入精鹽、雞精拌勻腌入味，然后拍上吉士粉，放入五成熱的油鍋中炸至金黃熟透；凈鍋上火，下少許底油，放入金沙泥，炒散后，放入茄條翻勻，出鍋即可。

特點(diǎn)：入口軟嫩，鮮香醇厚。

金沙火局羔蚧

原料：羔蚧2只約重250 g，金沙泥100 g，干淀粉25 g，色拉油1 000 g。

制法：將羔蚧宰殺治凈后，拍上干淀粉，入五成熱的油鍋中，炸熟，然后撈起控凈油；凈鍋上火，下少許底油及金沙泥，炒散后放入羔蚧，翻炒均勻后起鍋，按原形擺入盤中即可。

特點(diǎn)：鮮味突出，香而不膩，色澤黃亮。

飄香雞關(guān)節(jié)

原料：雞關(guān)節(jié)200 g，金沙泥75 g，雞蛋1個(gè)，干淀粉25 g，精鹽3 g，料酒8 g，色拉油1 000 g。

制法：將雞關(guān)節(jié)清洗干凈后，納入盆中，加入精鹽、料酒、雞蛋、干淀粉抓勻，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃爽脆時(shí)撈起，控凈油；凈鍋上火，下少許底油，炒散金沙泥后，放入雞關(guān)節(jié)翻炒均勻，裝入盤中即可。

特點(diǎn)：口感爽脆，香味醇厚。

黃金三文魚

原料：三文魚400 g，金沙泥100 g，干淀粉25 g，雞蛋1個(gè)，精鹽5 g，雞精3 g，胡椒粉2 g，料酒5 g，色拉油1 000g，西芹50g。

制法：將西芹洗凈后撕去老筋，片成三角形的薄片，呈放射狀圍在盤邊；三文魚洗凈后切成板栗大小的滾刀塊，納入盆中，加入精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋抓勻，腌入味，然后逐塊拍上干淀粉，放入三成熱的油鍋中，炸至金黃熟透時(shí)，撈起控凈油；凈鍋上火，下底油少許，炒散金沙泥后，放入炸好的三文魚，翻炒均勻后，圍在西芹片中即可。

特點(diǎn)：色澤金紅，造型美觀，鮮香酥嫩。