食用野菌多健身

當今世界各地都在如火如荼地形成一股以回歸自然、返璞歸真為主的食療熱潮，在眾多天然食品當中，盛產(chǎn)于山區(qū)的食用野生菌逐漸受到人們的青睞，不但被人們請上了餐桌，還成為風靡一時的時尚佳肴。其實我國早在1 000多年前就有食用野生菌的記載，可食用的菌類超過上百種，如松茸、竹蓀、雞油菌、羊肝菌、牛肝菌等等。菌類植物大都生長在朽木或木屑之上，專門分解吸收枯木朽枝的營養(yǎng)物質(zhì)，由于它們的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來就深受人們的喜愛，而且它們本身大都還是中醫(yī)里的良藥，在食用的同時可輔助治療很多疾病，稱得上是藥食兼?zhèn)涞奶烊徽淦贰?/p>

提起食用菌的保健治病作用可追溯到我國古代。明代醫(yī)學家李時珍在他的《本草綱目》中就對食用菌做過詳細的記載。食用菌的藥用價值驚人，在提高人體免疫功能、滋補、抗衰老等方面更是受到國內(nèi)外的廣泛關注。經(jīng)研究表明，食用菌中的多糖能促進人體多種細胞因子產(chǎn)生，可提高機體免疫功能，用來幫助人類征服癌癥。特別是一些藥用真菌除對某種疾病有特殊的治療效果外，它的作用往往是綜合性的。如靈芝除具有滋補強壯、扶正固本的作用之外，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥臨床驗證，在治療神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、消化不良、冠心病、肝炎等方面都具有良好的療效。竹蓀和猴頭菇等食用菌中一般都含有較多的可溶性纖維素，食用后可被人體吸收利用，將人體腸道中不易消化的一些物質(zhì)排出體外。常食真菌類食品，還對頻繁接觸各類有害物質(zhì)的人員，尤其是建筑、化工以及接觸放射性物質(zhì)的人群更為有益。因為食用菌中的維生素C具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯等有害物質(zhì)結合形成抗壞血元，隨小便排出，因此各類食用菌應是他們?nèi)粘Ｉ畹氖走x保健食品。

食用菌除被公認是一種高蛋白、低脂肪的健康食物外，還是維生素的天然大寶庫。英國伯明翰大學的海斯博士指出，蘑菇中含有豐富的B族維生素，其中維生素B12的含量比肉類還要高。維生素B12有助于防止惡性貧血并可改善神經(jīng)功能，成年人每天吃25 g鮮菇，就足夠一天營養(yǎng)的需要，所以蘑菇被人們稱為“素中之葷”，對不吃葷食的素食者來說非常重要。人體一般所缺乏的維生素B1，在紫晶菇、木耳中含量均很豐富，經(jīng)常食用對提高食欲、恢復大腦功能都大有好處。

草菇富含維生素C，每100 g鮮草菇中就含有維生素C 206.28 mg，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等蔬菜水果還高2～8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能保持正常糖代謝及神經(jīng)傳導，促進人體新陳代謝，提高機體兔疫力，對促進細胞間質(zhì)某些激素形成有重要作用。經(jīng)常食用草菇、香菇對預防腫瘤還可收到一定療效，其中的維生素C能阻止人體內(nèi)亞硝酸鹽的形成，防止致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。此外，雞油菌以富含維生素A而著稱，可防止視力失常及夜盲癥，還可以起到促進性腺功能的作用。

在香菇、姬松茸等菌類食物中，各種維生素以及人體所必需的氨基酸和微量元素的含量都較高，其中不飽和脂肪酸的含量占脂肪總量的75 ％，賴氨基酸含量可達46 ％。多吃香菇和羊肚菌，可有效地防治各種黏膜炎及皮膚炎癥，還可和煙酸結合起到各種解毒作用。大多數(shù)菇類還含有豐富的維生素D，而香菇的含量更高一些，多食可促進鈣質(zhì)的吸收，防止兒童佝僂病以及孕產(chǎn)婦的骨軟化癥。

過去人們常說“無魚不成席”，隨著人們生活水平的不斷提高，以及對飲食文化的再認識，“粗、野、雜”的飲食時尚正逐漸被大家重新接受，山珍、野蔬、真菌類的食品必將會大量的走進人們的生活，來到人們的餐桌上，成為老百姓日常飲食中必不可少的重要組成部分。