巧用芹葉做佳肴

芹菜，是極普通的蔬菜。賓館、飯店天天用它，家庭的一日三餐也少不了它。因為芹菜不僅具有治療高血壓、血管硬化、貧血、神經衰弱、小兒軟骨等病的作用，而且中醫認為，芹菜還有醒腦、健神、潤肺、止咳的功效。

芹菜營養豐富，每500 g含蛋白質8.1 g、碳水化合物7 g、粗纖維2.2 g、鈣592 mg、鐵31.5 mg、胡蘿卜素0.41 mg、硫胺素0.11 mg、核黃素0.15 mg、尼克酸1.1 mg。

本人在工作實踐中，把芹菜葉變廢為寶，作了幾道菜，在本賓館推出以后，均受到了顧客的歡迎，現介紹幾款，希望您能夠喜歡。

麻仁芹香餅

原料：芹菜葉500 g，豬肉餡250 g，雞蛋2個，干淀粉100 g，白芝麻200 g，鹽3 g，味精5 g，料酒5 g，香油5 g，五香粉3 g，色拉油1 000 g(約耗100 g)。

制作：①將芹菜葉摘洗干凈，用開水焯一下撈出，投涼，剁碎待用。②肉餡內加入鹽、味精、料酒、香油、五香粉和剁碎的芹菜葉攪均，分成均勻的10等份，拍干淀粉，拖蛋液，沾芝麻按實，并逐個將每份按扁成餅狀做完。③坐勺放油，待三、四成熱時，將沾好芝麻的芹香餅放入油內炸至呈金黃色時撈出，碼在盤內上桌即可。

特點：外酥香，里鮮嫩，芹香味濃。

金沙脆皮芹香卷

原料：芹菜葉500 g，水發香菇50 g，胡蘿卜50 g，糯米紙10張，干淀粉50 g，雞蛋2個，面包渣100 g，蔥、姜末各5 g，鹽3 g，味精5 g，香油5 g，色拉油1 000 g(約耗50 g)。

制法：①芹菜葉摘洗干凈，用熱水焯至斷生，撈出投涼，擠去水分，剁碎；香菇、胡蘿卜剁成末，同芹菜葉放在一起，加鹽、味精、香油，調均成餡。②取1張糯米紙，放在案板上，放上1份餡，從一端卷起，卷成拇指粗的卷，并逐個卷完，拍粉，拖蛋液，沾面包渣。③坐勺放油，待三、四成熱時將芹香卷逐個放入勺內，炸成金黃色撈出，碼在盤內即可。

特點：色澤金黃，外脆內嫩。

芹香牛肉丸

原料：芹菜葉300 g，牛肉300 g，鹽5 g，味精5 g，料酒5 g，香油5 g，蔥、姜末各5 g，雞蛋2個，水適量。

制法：①將牛肉剁成丸子餡待用；芹菜葉摘洗干凈焯水，投涼，擠去水分，剁碎成餡。②將牛肉內加入鹽、味精、料酒、香油、蔥、姜末、雞蛋攪拌，再加入剁碎的芹菜葉，攪勻成丸子餡。③坐勺放適量水，待水微開時，將攪好的丸子餡均勻地逐個擠入水內汆熟，倒入湯盆內即可。

特點：營養豐富，鮮嫩可口。

翡翠白玉羹

原料：芹菜葉300 g，盒豆腐1個，鹽5 g，味精5 g，料酒5 g，香油5 g，水適量，水淀粉適量。

制作：①將摘洗干凈的芹菜葉焯水，投涼，并粗剁幾下；豆腐打成1 cm見方的丁。②勺坐水，放鹽、料酒，待開時放豆腐和芹菜葉，放味精，淋水淀粉，待成羹狀時倒出，盛在碗內，淋香油即可。