寒食節(jié)食俗

清明的前一日為“寒食節(jié)”。寒食節(jié)這天，國(guó)人有食“寒具”的食俗。

何謂“寒具”?《客座贅語(yǔ)》記載：“塞具即馓子”。《民國(guó)生活歷》亦云：“丹陽(yáng)(南京)油炸之馓，謂古寒具。”

寒食節(jié)食“寒具”，相傳是紀(jì)念春秋時(shí)代晉國(guó)賢臣介子推的。

介子推是跟隨晉公子重耳一起流亡的臣子。危難中，他曾割腿上的肉烤熟給重耳充饑。重耳重返晉國(guó)并即位后，大封隨他流亡共患難的群臣，惟獨(dú)忘掉了介子推。后經(jīng)人提醒，重耳便派人尋找已隱居山中的介子推，還接受臣子的建議：從三面放火燒山，迫使介子推從沒(méi)放火的那一面走下山來(lái)。大火燒了3天3夜，仍未見(jiàn)介子推的蹤影。當(dāng)大火熄滅后，人們才發(fā)現(xiàn)不肯出山的介子推已被火燒死，并在山中發(fā)現(xiàn)他用衣襟寫下的血書：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼終不見(jiàn)，強(qiáng)以伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時(shí)常自省。臣在九泉心無(wú)愧，勤政清明復(fù)清明。”晉文公重耳為此十分悲痛，下令每年的寒食節(jié)這天，要禁火，吃冷食“寒具”，以示對(duì)介子推的懷念。

馓子雖稱“寒具”，但并不等于寒具都是馓子。不同的地區(qū)，有不同的“寒具”，如鎮(zhèn)江以“京江饣齊”為寒具。杭州、寧波一帶以“青團(tuán)”為寒具。

每當(dāng)寒食節(jié)來(lái)臨之前，古代市場(chǎng)上均有“寒具”出售。在出售時(shí)，吹洞簫以招徠顧客，情韻十足。宋代宋祁的詩(shī)云：“簫聲吹暖賣餳天”。“餳”，也就是用飴糖摻和面粉做成的馓子一類的“寒具”。