菠蘿蜜菜肴四款

粵西特產菠蘿蜜又稱為樹菠蘿，屬于桑科木植物，產于廣東省粵西地區徐聞、海康、東海島以及海南海口等地。其外表呈圓形、橢圓形，狀似松球，黃色。小的重2 kg，大的重約50 kg。

切開外皮，里面一排排的瓤稱為“包”，又稱為“菠蘿蜜”。每個包里都有一個核。菠蘿蜜視其含水量與甜度，又分為“干包”與“濕包”。干包清甜爽口，較適應搭配各種原料組合烹制；濕包香甜軟滑，含糖分高，適應水果拼盤之類。菠蘿核可經過腌、火局、炸、水煮后等當做小食。

菠蘿蜜含有糖、脂肪、淀粉、蛋白質、有機酸和各種維生素，汁多，香味濃郁，味極甜美，是春、夏、秋的名貴果品。水果入饌，古已有之，菠蘿蜜除可作席上生果外，還可與各種原料搭配烹制出別具風味的菜肴。

菠蘿炒豬肚

原料：菠蘿蜜600 g，鮮豬肚1只(1～1.5 kg)，紅尖椒1個，生蔥25 g，鹽100 g，生粉100 g，食醋10 g，味精8 g，糖10 g，酒100 g，蒜子2粒，鮑魚汁10 g(一種調味品)。

制法：①從原只樹菠蘿里挖出菠蘿蜜，去核，切去頭尾，再一開四待用；紅尖椒切件；蒜子切片；取2條蔥切蔥度。

②鮮豬肚加入食醋、生蔥、生粉、酒洗刮凈。

③將洗凈鮮豬肚放入高壓煲里壓15分鐘，取出切成5×0.5 cm塊。

④猛火燒鍋，陰油，投入蒜片、尖椒件、熟豬肚爆炒，調入味料，然后再倒入菠蘿蜜，勾芡即可。

特點：鮮香爽脆，甜滑可口，色澤和諧。

菠蘿炒腎球

原料：菠蘿蜜500 g，雞腎(鴨腎)300 g，紅蘿卜、青尖椒各1條，生姜1塊，蒜子1粒，鹽8 g，味精6 g，糖6 g，生粉少許。

制法：①菠蘿蜜去核，切刀成5×3 cm的件待用。

②雞腎一開4塊洗凈，每小塊切上刀紋，(經熱水一焯，會卷成球狀)。

③紅蘿卜、生姜改刀成花；蒜子切片。

④將紅蘿卜花、雞腎焯水(或直接將雞腎在熱油里過一下，撈起)，過水，濾干水分。

⑤燒熱鍋，淋入少許油，投入姜花、蒜片、腎球爆炒，調入味精，然后放入菠蘿蜜炒幾下，勾芡即可。

特點：色澤美觀，清甜爽脆，嫩滑可口。

菠蘿炒雞柳

原料：菠蘿蜜600 g，凈雞肉300 g，紅尖椒1條，蘆筍30 g，蒜片、姜花少許，鹽10 g，味精6 g，白糖8 g，上湯、濕粉各適量。

制法：①菠蘿蜜去核，頭尾，切4件。

②雞肉切成1×1×6 cm條狀，用適量鹽、濕粉腌著；紅尖椒、蘆筍切件。

③油溫加熱至五成，投入雞柳泡油至八成熟，撈起。

④猛火燒鍋，陰油，投入蘆筍，加入少許鹽煸炒幾下，出鍋，然后投入蒜茸、姜花、紅尖椒、雞柳爆炒，調入味料，再加入菠蘿蜜、蘆筍，勾欠即可。

特點：色澤艷麗，香味濃郁，甘飴滑口，回味無窮。

菠蘿抄百合

原料：鮮百合500 g，菠蘿蜜400 g，西芹50 g，紅蘿卜花、蒜片少許，鹽6 g，味精6 g，糖10 g，生粉少許。

制法：①鮮百合切去頭尾，洗凈待用。

②菠蘿蜜去核一開4件。

③西芹改刀成3×3 cm欖形件，與紅蘿卜花一起投入沸火焯一下，撈起濾干水分。

④燒熱鍋，淋入少許油，投入蒜片、百合爆炒，再放入西芹、紅蘿卜花、菠蘿蜜，調入味料，勾芡即可。

特點：清甜爽滑，果香飴人，素食佳品。